RECETA Nº 232 – ARROZ CON ALMEJAS
Raciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Arroces y pastas
Familia: Arroz
Sub Familia: Arroz de grano corto
Cocción: Paella o cazuela
INGREDIENTES
380 gr arroz de grano corto
800 gr almejas límpias
3 cs perejil fresco picado muy fino
100 ml vino blanco seco
5 dientes ajo laminados
1 l caldo de pescado
6 cs AOVE
PREPARACIÓN
1. Vamos a ello que esto es rápido, en una cazuela o paella ponemos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo y doramos los ajos.
2. Seguidamente añadimos nuestras almejas rehogando bien para que inmediatamente agregamos el vino y dejamos evaporar un poco.
3. Rociamos el perejil fresco picado, reservamos un poco para echar al final, removemos.
4. Sumamos a la mezcla el arroz y lo perlamos sofriendo un par de minutos.
5. Añadimos el caldo y subimos el fuego a medio-alto hasta que empiece hervir, donde lo dejaremos 2 minutos y volvemos a bajar el fuego a bajo, dejamos cocinar unos 20 minutos.
6. Revisamos el punto del arroz y se está apagamos el fuego de lo contrario seguimos cocinando unos minutos más a fuego bajo. Apagamos el fuego y dejamos reposar 15 minutos. Rociamos más perejil fresco picado antes de servir.
NOTAS
Al sofreír las almejas hay que actuar con rapidez para evitar que se nos sequen todas, de lo contrario tendremos que sofreírlas para sacar todos sus jugos y que se queden en el plato, reservarlas e incorporarlas justo antes de apagar el fuego, esta es otra manera de preparar este arroz si no tienes controlada la primera parte, aunque es muy fácil. Otros secretos importantes en esta receta son, por un lado, el aceite de oliva, usamos un virgen extra ya que la temperatura de cocción que usamos no es elevada, entonces no descomponemos su estructura y si es de calidad podremos disfrutar de todo su sabor en el plato, así que por favor no escatimes y usa un aceite de buena calidad y por otro lado es el perejil, imprescindible que sea perejil freso, aporta mucho sabor, si no lo tienes fresco no te recomiendo que hagas esta receta hasta que lo consigas, entre estos dos elementos está la clave de este arroz, doy por hecho que vas a usar almejas de calidad, con que sean decentes es suficiente.
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