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Arroz con calamares, almejas y langostinos



Hola, desde Recetas Fácil con Bela hoy os traigo un arroz que es puro sabor y me preguntaréis ¿Por qué? pues porque empezamos haciendo un caldo o fumet de pescado, marisco y verduras bien concentrado y como diría mi madre con mucho amor, dejándolo entre 30 minutos a 1 hora, cuanto más tiempo mejor.

Este caldo hace que el arroz coja mucho, mucho sabor y junto con los demás ingredientes hacen una combinación perfecta.

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Nosotros hemos utilizado una punta de chorizo picante para que le de un toque de sabor picante pero se puede sustituir por una guindilla.



Ingredientes para hacer el caldo o fumet:

1 litro de agua
la espina o cabeza de un rape (o otro pescado)
1 puerro
4 ramitas de perejil
Cabezas de los langostinos
1 zanahoria

Ingredientes para el arroz:

4 Calamares troceados en trocitos pequeños
3 dientes de ajo picado
1/2 pimiento verde troceado
una punta de chorizo picante troceado o una guindilla
1 tomate pelado y troceado
300 g de almejas
1 taza de Arroz
3 tazas de Caldo o fumet que vamos a preparar
8 langostinos que pelamos y utilizáramos las cabezas para hacer el caldo
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
1 chupito de coñac
2 de Azafrán en hebras
1 colorante
sal

Elaboración:

Empezaremos haciendo un caldo o fumet:

1. Para ello tendremos que pelar los langostinos
2. Ponemos en una tartera el agua, la espina de un rape, el puerro, unas ramitas de perejil, las cabezas de los langostinos y la zanahoria.
3. Dejamos cocer a fuego lento entre 30 minutos a 1 hora.
4. Colamos el caldo

Hacer el arroz:

1. Limpiaremos el calamar y lo secamos bien, lo troceamos en trozos pequeños.

2. Troceamos el ajo, el pimiento, el chorizo bien picadito.

3. Pelamos y picamos el tomate.

4. En una tartera ponemos aceite de oliva hasta que cubra el fondo.

5. Echamos un poco de pimienta negra a los calamares.

6. Los ponemos hacer en la tartera que tendrá que tener el aceite caliente.

7. Hasta que suelten el agua, se le añade el ajo, el pimiento removemos y bajamos el fuego.

8. Añadimos el tomate, removemos, el chorizo o la guindilla, removemos y tapamos.

9. En una sartén con una cucharadita de aceite ponemos un ajo picado cuando empiece a coger color echamos los langostinos y los hacemos por ambos lados, el coñac y los flambeamos. Reservar.

10. Incorporamos el arroz a la tartera con los calamares, removemos.

11. Añadimos el caldo, un poquito de sal, el colorante, azafrán en hebras y cocinamos a fuego fuerte los primeros 5 minutos y los otros 12 a fuego medio, pero 5 minutos antes de acabar de hacerse le echamos las almejas y los langostinos que ya habíamos reservado.

12. Cuando esté apartamos del fuego y tapamos la tartera con un paño y dejamos reposar 5 minutos.

Espero que te guste la receta, es de las que me gustan a mí, fácil y rica! os espero en las redes sociales y también te puedes suscribirte al blog para que te lleguen las recetas a tu e-mail.


Consejos:

Se puede utilizar chorizo picante o una guindilla (a elegir)

Dejar reposar y listo para comer!!

Te dejo una vídeo-receta de Arroz con almejas, pulpo y langostinos por si es de vuestro interés!


Besitos corazones

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