Secret dun és dun, de dos és donze, i de tres és de cent onze"
Secreto de uno, es de uno, de dos es de once y de tres de ciento once.
Bueno, pues hoy comparto mi "Arroz con secreto", porque no es ningun secreto jajajaja y para que lo preparéis no 111 sino muuuuuchos miles más, porque es un arroz fácil, barato,asequible y riquísimo para toda la familia.
Yo lo preparo en paella, pero podéis usar cualquier recipiente en el que se pueda cocinar un arroz sequito, ésta vez ha sido con la paella de acero inoxidable con fondo difusor para induccion y en la vitro.
Lo ideal es al aire libre y a la leña pero.....hay que conformarse con lo que se tiene a mano en cada momento y os puedo asegurar que aunque falta el saborcito ahumado de la leña, (que procuro compensar siempre con el pimentón De la Vera),
éste arroz, así cocinado queda rico, en su punto, con el arroz suelto y nuestro famoso y apreciado "socarraet"
Necesitaremos para tres comensales:
100g de arroz Bomba por persona
Triple de agua (sin sabor a cloro)o caldo de verduras que de arroz
700g de secreto de cerdo
Dos alcachofas
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Tres tomates maduros
Dos dientes de ajo
Un puñadito de guisantes
Un puñado de garrofón
Limones
Aceite de oliva
Sal
Pimentón de la Vera
Perejil fresco
Azafrán en hebra o molidoEl secreto de cerdo, también se conoce como cruceta o secreto de carniceroy es una parte del cerdo que está junto a la paletilla, en forma de abanico y queda como escondida. Es una carne que, al tener bastante grasa veteada e infiltrada en la pieza, resulta muy sabrosa y jugosa, por lo que requiere pocos añadidos.
Siempre he oído decir que por ser piezas tan apetitosas los carniceros las guardaban para su consumo propio, hasta que les pillamos "el secreto".
Troceamos el secreto en dados y quitamos el exceso de grasa, si es que lo tiene
Salamos ligeramente la carne,
ya que también echaremos sal sobre el aceite que se está calentando en la paella, para evitar que ésta se queme y procurar que salpique lo menos posible
Una vez el aceite caliente echaremos la carne para sellarla, es decir la doraremos por todos lados para que la jugosidad de la carne permanezca dentro
Trocearemos los pimientos y los añadiremos cuando veamos la carne dorada
Quitaremos las hojas sobrantes de las alcachofas las partiremos en cuartos, dejando un poco de rabito y las pondremos en agua con limón para evitar que se ennegrezcan
Rallaremos los tomates maduros y el ajo y lo añadiremos a la paella
Hasta que veamos que el agua del tomate ha desaparecido, entonces añadiremos un poco de pimentón de la Vera
Y rápidamente incorporamos el agua o caldo de verduras (aunque con el magnífico arreglo de verduras que lleva, con agua saldrá divina) es muy importante hacerlo rápido para evitar que el pimentón se queme porque entonces amarga
Cuando el agua empiece a hervir incorporamos los guisantes que hoy son congelados
Seguidamente añadiremos el garrafón que tambien hoy es congelado
Y el colorante natural que lo podemos encontrado tostado y molido o como en este caso que será azafrán en hebra y que prepararemos de la siguiente manera
En un trozo de papel de cocina o servilleta pondremos unas hebras de azafrán, doblaremos en cuatro el papel o servilleta y pondremos 15 segundos en el microondas
será suficiente para que queden tostadas, estarán listas para triturarlas
cuando saquemos la servilleta del microondas sin desde doblar aplastaremos por ejemplo con una cuchara con el fin de que quede molido el azafrán recién tostado
Y lo añadiremos a la paella
A llegado el momento de poner las alcachofas esta se hacen muy rápidamente casi al mismo tiempo que el arroz por tanto no hace falta ponerlo antes
Dejaremos dar un par de hervores, probaremos el caldo y rectificaremos de sal si es preciso
prepararemos 100 g de arroz por persona en este caso arroz bomba
Echamos el arroz en el caldo
A fuego fuerte unos siete minutos y bajaremos a fuego medio teniendo en total durante unos 20 minutos en cocción siendo arroz bomba necesita un par de minutos mas. Apagaremos el fuego y dejaremos reposar con el calor restante se nos hará el "Socarraet"
en el momento de servir añadiremos perejil fresco recién picado y como no en mi casa rodajas de limón en cantidad
y como no!!! en mi casa, rodajas de limón en cantidad
¡como huele! y vaya maravilla de coloridooooo
Como veis queda un arroz delicioso con un grano suelto, en su punto y un ligero socarrat que es el arroz dorado ¡OJO! no quemado
que queda en el fondo de la paella
No está de mas recordar que ESTO ¡NO! ES UNA PAELLA VALENCIANA
Si queréis ver la receta de la auténtica paella valenciana podéis hacerlo pinchando en el enlace;
http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2013/08/paella-la-llenya.html
"A la taula i....BON PROFIT!!!" Si os gusta mi receta, podéis compartirla y clicar en g+1 para que llegue a más gente.Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que también estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386
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