Pocos Ingredientes conforman esta RECETA MANCHEGA DE LUJO que te explico paso a paso y con TRUCOS Manchegos para un resultado perfecto
En esta ocasión sigo al pie de la letra los pasos sugeridos por mi Amigo Querido Txentxo, (que está en el cielo cocinando y escribiendo), en su primer y único libro de cocina al que le tengo mucho cariño.
VIDEO RECETA PASO A PASO DE ATASCABURRAS MANCHEGO
* Receta ExtraÍda del LIBRO DE COCINA: “Nuestros Placeres en la Cocina”
Autor: Asensio Piqueras
Editorial: Palin
Un plato para los días más frios “ATASCABURRAS” Receta Manchega
Un plato ideal para los días más fríos del Invierno ya que es muy calórico y Nutritivo. He de decir que en mi casa y en la de todos los Manchegos… se prepara durante todo el añoPlato Manchego Humilde y Grande al mismo tiempo. Heredado de los pastores que sacaban a pastar el rebaño de madrugada con temperaturas bajo cero. El Atascaburras les ayudaba a superar las inclemencias del tiempo. (palabras de Pastores y labriegos y agricultores)
Veamos ya cómo se prepara ese plato bautizado como: “ATASCABURRAS”
INGREDIENTES ATASCABURRAS
200 gr. de Patatas200 gr. Miga de Pan
200 gr. Bacalao Salado en Migas (yo uso lomito desalado)
3 Huevos
2 dl. De AOVE suave
5 Nueces
1 Diente de Ajo
Sal
ELABORACIÓN
En una cazuela con abundante agua ponemos a cocer las Patatas con piel bien lavadas y los Huevos.
A los 10 minutos de hervor sacaremos los Huevos a un agua fría; y a los 30 minutos aproximadamente están listas las Patatas , depende del tamaño de tus patatas pero puedes asegurarte pinchándolas con un palillo o puntilla.
Aprovecha el primer hervor para Escaldar el Bacalao durante apenas 5 minutos ó menos; saca y reserva.
En un Mortero o Molcajete, pica un diente de Ajo al que le hemos retirado el brote, junto con unos granos de sal hasta formar una pasta fina.
Desmiga el Bacalao intentando romper lo menos posible las migas y pela los Huevos y tb. las Patatas en caliente. Cuela el líquido de Cocción y reserva.
Trocea las patatas calientes sobre el Ajo y machácalas muy bien con la maza has obtener un puré uniforme sin grumos.
Ahora toca ir añadiendo Aceite de Oliva en hilo fino mientras removemos para que se integre. Y dice el libro: – Ve añadiendo un poco de agua de la cocción para suavizarlo (corregir la textura). Y así entre Aceite y un poco de Agua conseguiremos un puré emulsionado y esponjoso.
Ahora añade al Atascaburras parte de las migas de Bacalao, las más pequeñas, y reserva las mejores para decorar.
Echa también parte del Huevo picado y reserva el resto para decorar también.
Presenta el Atascaburras recien hecho en un Tazón, plato hondo de barro o similar para que tenga un toque rústico y casero.
Decora con las Láminas de Bacalao, el Huevo restante troceado en cuartos, las Nueces peladas y si tienes una ramita de Perejil.
Riega el conjunto con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen extra y a disfrutar.
IN MEMORIAN
* Desde aquí: la Tierra; le envío a mi añorado y muy mejor Amigo: Asensio Chencho Piqueras (Chencho); un fuerte abrazo y un te quiero.
GRACIAS ETERNAS por todo lo que nos has enseñado Nos veremos un día; pero aún no.
Fuente: este post proviene de pilpileando.com, donde puedes consultar el contenido original.
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