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ATÚN ENCEBOLLADO CON EMULSIÓN DE PIQUILLOS

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INGREDIENTES 2 pax:
400 gr lomo de atún
3 cebollas
2 dientes de ajo
Aceite oliva
Sal
Pimienta
PARA LA EMULSIÓN:
6 pimientos del piquillo
1 cc pulpa pimiento choricero
1 ajo
1 cs cebolla pochada
Aceite oliva
Sal

ELABORACIÓN:
Picamos las cebollas en juliana y laminamos los ajos. Añadimos aceite en una cazuela y

agregamos los ajos, cuando empiecen a bailar echamos la cebolla y un poco de sal y la pochamos a fuego bajo durante 1 hora y media.

Para la emulsión doramos un ajito en un poco de aceite, añadimos los pimientos y lo dejamos a fuego medio 10 minutos, echamos el pimiento choricero y una cucharada de la cebolla pochada. Lo metemos todo en el vaso de la túrmix y lo trituramos añadiendo aceite poco a poco para que emulsione.

Salpimentamos el lomo de atún y en una sartén a fuego alto lo doramos por todos los lados, bajamos el fuego a la mitad para que no se queme y lo mantenemos en el fuego 5 minutos para que se haga poco a poco. Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar otros 5 minutos.
Lo cortamos en rodajas medio gordas y lo emplatamos juntó a la cebolla y la emulsión.

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