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Berenjenas rellenas de mijo

Que frío que hace!! es horrible, no apetece hacer nada, bueno sí, SPM... sofá-peli-manta! eso si que apetece! Y cocinar, ya que en la cocina se está calentito. 

Hoy he preparado unas berenjenas muy otoñales,  rellenas de mijo con setas y calabaza. 

Ingredientes:

3 berenjenas

160gr. de mijo

80gr. de champiñones y setas

Un trozo de calabaza

1 cebolla

1 diente de ajo

Salsa tamari o de soja

Pimienta negra

Cayena en polvo

Dos cucharadas de nata (crema de leche) de almendra

Almendra en polvo

350 ml. de caldo vegetal

Aceite de oliva

3 patatas

Procedimiento:

Quitamos el tallo a las berenjenas y las partimos por la mitad, las cocemos unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Una vez listas las escurrimos y las vaciamos con un cuchara. Reservamos su carne.

Picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva, hasta que quede pochado, seguidamente le incorporamos las setas, champiñones y la calabaza troceados y el caldo vegetal. Sazonamos con salsa de soja, pimienta y cayena y llevamos el caldo a ebullición.

Vertemos el mijo y lo cocinamos aproximadamente 15 minutos. Se debe escurrir el caldo.

Mezclamos el mijo con la pulpa de las berenjenas y dos cucharadas de nata (crema de leche) de almendra. Rellenamos las berenjenas, espolvoreamos almendra molida por encima y las horneamos unos minutos, mientras freímos las patatas fritas.









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