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Bizcocho de albaricoque y almendra crocanti

Estamos en plena  temporada de albaricoques por lo que tenemos que aprovechar que están a buen precio para hacer recetas con ellos, como este rico bizcocho que os traigo hoy que además lleva un extra crujiente, unas almendras corocanti que le aportan un sabor delicioso.

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 Para su elaboración he usado un molde de 2 litros de capacidad aproximadamente

Vamos a la receta

Ingredientes:

225 gr de mantequilla

300 gr de azúcar

4 huevos grandes

120 ml de leche etera

210 gr de harina blanca

210 gr de harina integral

1 1/2 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

200 gr de albaricoques picados

125 gr de almendra croncanti

Preparación:

Precalentar el horno a 180 Cº

Engrasar el molde con aceite o mantequilla.

Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa.

Añadir los huevos  batidos y mezclar.

Seguidamente incorporar la leche y por último la harina reservada.

Incorporar los albaricoques picados y las almendras y mezclar con la ayuda de una espátula.

Verter la mezcla en el molde e introducir en el horno, en la zonz central, durante 50 minutos o hasta que al pinchar el centro con una brocheta esta salga limpia.

Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla hasta que el bizcocho se haya despegado de las paredes del molde.

Desmoldar sobre la rejilla y dejar que termine de enfriar.

Cubrir con azúcar glas.
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