Ingredientes para 8 comensales
370 gr de calabaza horneada o cocida al vapor 4 huevos medianos 250 gr de harina y un poco más para enharinar el molde 1 sobre de levadura de repostería (15 gr) 120 gr de azúcar 40 gr de azúcar avainillado 40 gr de azúcar moreno 120 gr de aceite de girasol 1/2 cucharadita de canela molida 1/4 cucharadita de anís estrellado 1/4 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de jengibre 1/2 cucharadita de clavo de olor molido 1 pellizco de sal 50 gr de arándanos deshidratados 40 gr de nueces peladas y picadas 40 ml de brandy o ron Un poco de margarina o aceite para engrasar el molde Azúcar glass para decorar1 Precalentar el horno a 180ºC.Templar un poco de brandy o ron e introducir los arándanos deshidratados.
2 Preparar el puré de calabaza.Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas y las fibras que la rodean.La partimos en trozos medianos y la llevamos a una fuente apta para el horno cubriédola con papel de alumino.Horneamos a 180ºC, durante 40-45 minutos hasta que se ablande.Triturar en la batidora hasta conseguir un puré.Reservar y dejar enfríar.
Este paso podemos hacerlo en menos tiempo usando el microondas a potencia máxima durante 15 minutos.
3 Separar las claras de las yemas.Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.Reservar en frío.
4 En el mismo vaso de haber montado las claras, mezclar las yemas con los tres azúcares hasta obtener una mezcla homogénea.Incorporar el aceite de oliva y el puré de calabaza ya frío.Pasamos el conjunto a un bol grande y seguimos añadiendo la harina tamizándola junto a la levadura y las especias.Agregar las claras montadas ahora ya a mano, mezclando suavemente con movimientos envolventes hasta integrar la totalidad.Sacar los arándanos del brandy y pasar por harina para que no se vayan al fondo del molde.Incorporar a la masa junto a las nueces.
5 Engrasar y enharinar un molde de 25 cm de diámetro, verter la mezcla en su interior e introducir en el horno a 180ºC durante 40-45 minutos, comprobando la cocción con un palillo, que debe salir limpio.
6 Una vez horneado, pasar a una rejilla, enfriar y desmoldar.Espolvorear con azúcar glass para la presentación.
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