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Bizcocho de zanahoria y frosting saludable



La combinación de este rico bizcocho de zanahoria que además no tiene azúcar añadido y el frosting de anacardos que esta buenísimo, es la carta de presentación perfecta para ponerse manos a la obra y prepararlo. El frosting lo he hecho de la web de danzadefogones.com y para el bizcocho he utilizado un molde de 18 cm de diámetro. Empezamos.

Ingredientes bizcocho:

150 gr de zanahorias

70 gr de harina de almendra

70 gr de harina de avena integral

4 claras de huevo

60 ml de aceite virgen extra

50 gr de dátiles

30 gr de nueces

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de levadura en polvo

100 ml de bebida de almendrasIngredientes frosting saludable:

150 gr de anacardos crudos

125 ml de bebida de almendras

2 cucharadas de miel

1/4 de cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de esencia de vainilla



Preparamos el frosting:
Ponemos en remojo los anacardos toda la noche o como poco 4 horas.

Los colamos, los lavamos y los ponemos en una picadora, con el resto de los ingredientes.

Trituramos hasta obtener una consistencia cremosa, podéis poner mas o menos bebida de almendra.

Reservamos el frosting en la nevera.

Preparamos el bizcocho:

Ponemos 10 minutos los dátiles en agua caliente, para que se ablanden. Los escurrimos y los trituramos.

Limpiamos y rallamos las zanahorias, reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve, reservamos.

Precalentamos el horno a 180º C.

En un bol echamos la bebida de almendra, la canela, el jengibre, las zanahorias, los dátiles y agregamos la harina de avena, la harina de almendra, mezclamos todo.

Agregamos las nueces y por último las claras montadas, las mezclamos con movimientos envolventes.

Engrasamos el molde, echamos la mezcla y horneamos unos 40- 45 minutos o cuando al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar y por ultimo ponemos el frosting por encima y lo guardamos en la nevera.Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



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