La combinación de este rico bizcocho de zanahoria que además no tiene azúcar añadido y el frosting de anacardos que esta buenísimo, es la carta de presentación perfecta para ponerse manos a la obra y prepararlo. El frosting lo he hecho de la web de danzadefogones.com y para el bizcocho he utilizado un molde de 18 cm de diámetro. Empezamos.
Ingredientes bizcocho:
150 gr de zanahorias
70 gr de harina de almendra
70 gr de harina de avena integral
4 claras de huevo
60 ml de aceite virgen extra
50 gr de dátiles
30 gr de nueces
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
100 ml de bebida de almendrasIngredientes frosting saludable:
150 gr de anacardos crudos
125 ml de bebida de almendras
2 cucharadas de miel
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Preparamos el frosting:
Ponemos en remojo los anacardos toda la noche o como poco 4 horas.
Los colamos, los lavamos y los ponemos en una picadora, con el resto de los ingredientes.
Trituramos hasta obtener una consistencia cremosa, podéis poner mas o menos bebida de almendra.
Reservamos el frosting en la nevera.
Preparamos el bizcocho:
Ponemos 10 minutos los dátiles en agua caliente, para que se ablanden. Los escurrimos y los trituramos.
Limpiamos y rallamos las zanahorias, reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve, reservamos.
Precalentamos el horno a 180º C.
En un bol echamos la bebida de almendra, la canela, el jengibre, las zanahorias, los dátiles y agregamos la harina de avena, la harina de almendra, mezclamos todo.
Agregamos las nueces y por último las claras montadas, las mezclamos con movimientos envolventes.
Engrasamos el molde, echamos la mezcla y horneamos unos 40- 45 minutos o cuando al pinchar con un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar y por ultimo ponemos el frosting por encima y lo guardamos en la nevera.Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!