Así lo hice:
Ingredientes:
2 huevos
140 gramos zanahoria rallada
1 manzana rallada
150 gramos de harina
150 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre
150 mililitros de aceite
1/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Tamizar los ingredientes secos.
Batir los huevos, aceite vainilla y azúcar hasta formar una crema. Añadir los ingredientes secos y por último la manzana y la zanahoria.
Hornear una hora a 170º
Molde rectangular.