El bizcocho genovés en sí, es muy sencillo de hacer, de hecho solo usaremos 3 ingredientes que los puedes tener por casa. Se trata de huevo, harina y azúcar.
La parte más importante del bizcocho es que el huevo y el azúcar debe quedar muy montada y aireada ya que si quedara menos, el resultado quedará muy apelmazado y no tendrá una buena textura.
Las cantidades para una plancha de bizcocho genovés son las siguientes:
120 Gramos de azúcar
4 Huevos tamaño mediano
120 Gramos de harina floja o de repostería
Elaboración:
Empezamos por mezclar suavemente el azúcar con los huevos y empezaremos a montarlos. Deben triplicar el volumen de la mezcla inicial. Si tienes una batidora de varillas o una amasadora te resultará más fácil de montar.Si por el contrario no dispones de maquinaria y tienes que usar varillas, el brazo te dolerá un poco pero tranquilo. Un truco es la posición del brazo a la hora de montar. Primero empezamos con el brazo extendido hacia abajo, con el bol por debajo de nuestra cintura. De esta manera te empezará a cargar una parte específica del brazo y del hombro. Cuando notes que no puedes más sube el bol hasta la altura del pecho más o menos y sigue batiendo. Te darás cuenta de que ya no te molestará la misma parte del brazo y podrás seguir batiendo.
Alterna estos dos movimientos y verás que te será mucho más fácil montar el bizcocho. Sabrás que ha quedado bien cuando tenga una textura densa y que al levantar la varilla puedas escribir letras con la masa.
Llegados a este punto añadiremos la harina tamizada en dos o tres veces mezclando con ayuda de una espátula de forma envolvente. Siempre procurando mantener el mayor aire posible.
Si mezclamos o intentamos seguir montando con varillas se bajará la mezcla y será cuando nos quede mal.
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