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Bizcocho Genovés

El bizcocho genovés es una de las elaboraciones más comunes en la pastelería. Se trata de un bizcocho plano de sabor neutro muy esponjoso y suave. Se puede usar en muchas recetas como tartas, tiramisú, mini pasteles, etc.

El bizcocho genovés en sí, es muy sencillo de hacer, de hecho solo usaremos 3 ingredientes que los puedes tener por casa. Se trata de huevo, harina y azúcar.

La parte más importante del bizcocho es que el huevo y el azúcar debe quedar muy montada y aireada ya que si quedara menos, el resultado quedará muy apelmazado y no tendrá una buena textura.

Las cantidades para una plancha de bizcocho genovés son las siguientes:


120 Gramos de azúcar

4 Huevos tamaño mediano

120 Gramos de harina floja o de repostería

Elaboración:

Empezamos por mezclar suavemente el azúcar con los huevos y empezaremos a montarlos. Deben triplicar el volumen de la mezcla inicial. Si tienes una batidora de varillas o una amasadora te resultará más fácil de montar.

Si por el contrario no dispones de maquinaria y tienes que usar varillas, el brazo te dolerá un poco pero tranquilo. Un truco es la posición del brazo a la hora de montar. Primero empezamos con el brazo extendido hacia abajo, con el bol por debajo de nuestra cintura. De esta manera te empezará a cargar una parte específica del brazo y del hombro. Cuando notes que no puedes más sube el bol hasta la altura del pecho más o menos y sigue batiendo. Te darás cuenta de que ya no te molestará la misma parte del brazo y podrás seguir batiendo.

Alterna estos dos movimientos y verás que te será mucho más fácil montar el bizcocho. Sabrás que ha quedado bien cuando tenga una textura densa y que al levantar la varilla puedas escribir letras con la masa.

Llegados a este punto añadiremos la harina tamizada en dos o tres veces mezclando con ayuda de una espátula de forma envolvente. Siempre procurando mantener el mayor aire posible.

Si mezclamos o intentamos seguir montando con varillas se bajará la mezcla y será cuando nos quede mal.

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Finalmente solo tienes que poner un poco de papel de horno en una bandeja y verter la mezcla, extendiendo bien y de manera uniforme. Cocina en el horno sin ventilador ( arriba y abajo) a 180 grados durante 7 u 8 minutos. El punto de cocinado es este:

De todas formas si prefieres ver la receta con el paso a paso te dejo el video de mi canal de youtube.






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Etiquetas: RECETAS

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