Y para eso me he estrenado con este bizcocho. ¡El resultado no podía ser mejor!.
Los tiempos de la receta ha coincidido perfectamente con mi horno. Así que le doy un aprobado a la marca y al modelo. Estoy contenta. Sobre la Kitchenaid, pues, tengo que quitarme el miedo, ya que le tengo mucho respeto jeje
Este bizcocho estaba mucho mejor al día siguiente pero bueno, es que tampoco duró mucho más jeje.
Es de sabor fresco y con un toque muy peculiar, ya que la base se pinta con un almíbar de lima y se unta con mermelada de naranja, dando un contraste ácido muy agradable.
Bizcocho húmedo de coco y jengibre
Ingredientes
2 limas,
60 gramos de jengibre fresco,
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
250 + 50 gramos de azúcar,
Sal,
4 huevos,
250 gramos de harina,
2 c/p de levadura en polvo,
50 gramos de coco rallado,
8 c/s de leche de coco.
Para decorar:
3 c/s de chips de coco,
1 c/s de mermelada de naranja amarga,
2 c/s de leche de coco.
Preparación:
Lavar las limas con agua caliente.
Rallar la piel de una lima y exprimir las dos, recogiendo 50 ml. de zumo.
Pelar el jengibre y rallarlo.
Poner en un cuenco la mantequilla, el azúcar, una pizca de sal, la ralladura de la lima y el jengibre y, batir con la batidora eléctrica con varillas durante 10 minutos. Debe de quedar muy cremoso.
Pasado el tiempo id echando los huevos de uno en uno.
Mezclar la harina con la levadura y el coco rallado, e id echándolo a intervalo con la leche de coco.
Engrasar un molde rectangular de unos 25 cm. y enharinarlo sacudiendo la que sobra.
Rellenarlo con la masa y meterlo en el horno precalentado a 170°C y en la rejilla del medio.
Hornear de 115-120 minutos.
A los 40 minutos taparlo con papel de aluminio.
Sacar el molde del horno y dejarlo reposar 10 minutos.
Desmoldar sobre una rejilla para que se termine de enfriar.
Poner en un cazo el zumo de lima con los 50 gramos de azúcar a hervir.
Cuando llegue a ebullición apartar y dejar enfriar.
Verterlo sobre el bizcocho cuando éste aún esté caliente.
Para decorar, tostar los chips de coco en una sartén sin nada de grasa.
Calentar la mermelada junto con la leche de coco.
Untarla sobre el glaseado y espolvorear con los chips de coco.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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