TABBOULEH


Tabulé, tabbulé, taboulé, tabbouleh... te pongas como te pongas del árabe (tabbula) se trata de una ensalada de Oriente Medio, concretamente del Líbano ideal para cuando aprieta la calor ya que se toma fresca y de unos sabores limpios y agradables.

Receta sencilla, barata, rápida y sana, el tabbouleh original está preparado con bulgur (trigo partido), aunque es bastante más común verlo sustituido por couscous. Los demás ingredientes van a gusto del consumidor dependiendo la época, la zona, la estacionalidad y como no, el paladar de cada uno. Aunque generalmente suele llevar perejil, hierbabuena, tomate, cebolla, aceite, zumo de limón y a partir de ahí lo que te de la gana.

Lo mío ha sido lograr un huertecillo primaveral con verduras prácticamente de estación, presentado a modo de huerta en el que el couscous sería la tierra y emergiendo de él todas las verduritas. Así que venga, ¡ponte el delantal y vamos al lío!









INGREDIENTES

250 gr. de couscous precocido

1 manojo de espárragos trigueros

1 brócoli

1 puñado de guisantes frescos

1 puñado de habas frescas

Brotes de perejil

Brotes de hierbabuena

1 cebolleta fresca

1 zanahoria

1 tomate

Zumo de medio limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACIÓN

Lo primero es preparar el couscous, te voy a explicar como se hace de forma generalizada pero en los paquetes de couscous precocido que venden en cualquier comercio viene bien explicado, así que lo mejor será que sigas esas pautas según el comerciante y marca.

Pon el agua a ebullición con sal. Extiende el couscous en una bandeja amplia. Cuando el agua hierva viértela sobre el couscous y remueve bien para que el grano quede suelto. Deja enfriar tapado y removiendo de cuando en cuando. Al final con las manos trabájalo para soltar el grano (si se hubiesen formado grumos).

Lava las verduras escrupulosamente y pon nuevamente agua a hervir con sal. Prepara también un baño de agua fría con hielo. Vamos a escaldar algunas verduras, todas en el mismo agua pero en distintos tiempos.

Corta las puntas de espárragos y escáldalas en el agua hirviendo durante 15 segundos, automáticamente pasalas al baño de agua fría, y después a un paño seco.

Haz lo mismo con los brotecitos del brócoli (30 segundos en el agua hirviendo).

Lo mismo con los guisantes (10 segundos en el agua hirviendo).

Lo mismo con las habas (20 segundos en el agua hirviendo).

Finalmente, pela la zanahoria y córtala en brunoise pequeña haz la misma operación que lo demás (15 segundos en el agua hirviendo).

Ya puedes tirar el agua.

Es fundamental respetar los tiempos de cocción y no excederse, las verduras te lo agradecerán. De esta manera nos quedarán, al dente, verdes y manteniendo todo su sabor y frescor en lugar de mustias, insípidas y pálidas.

Abre, despepita el tomate y córtalo en una brunoise pequeña. 

Corta la cebolleta también en brunoise pequeña. 

Pica un poco de perejil y hierbabuena.

Finalmente lo único que tendrás que hacer será mezclar la zanahoria, el tomate, la cebolleta y las hierbas con el couscous frío. Montarlo sobre la base de los platos e ir decorando por encima con el resto de las verduritas escaldadas alternando variedades. Colocar también unos brotecillos de perejil fresco y rociar de zumo de limón y del aceite de oliva.

JOSÉ LÓPEZ



Fuente: este post proviene de Blog de Mifogon, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy 8 de marzo es el día de la mujer trabajadora, todos los días del año deberían de serlo, todos los días deberían ser buenos para homenajear a una mujer por el simple hecho de ser mujer, trabajadora ...

No todo lo rico y apetecible tiene que estar prohibido o engordar. Un equipo de investigadores de la Universidad de Granada ha desmontado científicamente la vieja creencia de que comer chocolate se ...

Hot dog, el perro caliente... que nombre más feo ¿verdad? Se asocia a comida de calle, a comida rápida, a comida que se le suele denominar ?basura?. Pero no por ello deja de ser comida, todo en cierta ...

Etiquetas: recetas de primeros

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros tomates rúcula ...

Desde que la probé por primera vez, el Tabulé o Tabbouleh (conocida como ensalada libanesa de cuscús o couscous) se ha convertido en una de mis ensaladas favoritas. El Tabulé es una ensalada árabe de origen sirio y libanés. Tradicionalmente se hace con Bulgur (una típo de sémola de trigo muy usada en países árabes). Pero como aquí en Europa no es tan común, yo uso el cuscús que también es sémola d ...

recetas de primeros ensaladas verano ...

El Tabulé o tabbouleh es una ensalada de Oriente Medio muy conocida. La original, libanesa, lleva trigo bulgur en lugar de cous cous, el cous cous es mucho más fácil de encontrar por lo que el tabulé como ensalada de cous cous se ha estandarizado en nuestro país. Y no es para menos, ya que se trata de una ensalada muy veraniega, fácil de preparar, y que, tomada fresquita, es muy refrescante y poco ...

recetas de primeros #ponunaensalada aperitivos y entrantes ...

A casi un paso de las vacaciones, y a casi un paso de recuperar la normalidad por aquí... El último mes ha sido completamente desbordante. Los exámenes finales, míos y de los niños, han acabado de saturarme. A mi edad ya no estoy hecha para la disciplina del estudiante. Pero bueno, ahora ya ha pasado, ¿verdad? Sólo queda cruzar los dedos y esperar que todo haya salido bien. El tiempo atmosférico p ...

cuscús ensaladas

Voy a aprovechar que aún queda algo de sol, para enseñaros una de mis ensaladas favoritas. Se trata del tabbouleh o tabulé, una ensalada árabe originaria de Siria y El Líbano; allí se hace con trigo bulgur, mientras que en los países del Magreb, el bulgur se sustituye con cuscús. Cuscús y ensalada, dos de las cosas que más me gustan. Es por eso que este es uno de mis platos veraniegos favoritos. P ...

recetas de primeros ensaladas

Muy buenos días!!! El tabulé es una ensalada árabe cuyos ingredientes principales son el perejil, el trigo bulgur, el aceite de oliva, el tomate, así como la lechuga y otras hierbas aromáticas, aderezado con zumo de limón. En algunas gastronomías del Medio Oriente se sirve en hojas de lechuga y en amplias zonas del Magreb se sustituye el trigo bulgur por cuscús. Y así lo vamos a hacer en esta rec ...

recetas de primeros cocina marroquí ensaladas ...

Describir es mostrar con palabras una realidad e informar sobre cómo son los lugares, objetos, personas, procesos, ambientes, emociones... para que quien nos escuche o lea pueda imaginárselos con exactitud. No hay nada más gratificante para alguien, que como yo, publica un blog de recetas de cocina o mejor dicho, describiendo ordenadamente en éste cuaderno de bitácora que llamé hace ya poco más de ...

arroces y cereales Ensaladas y verduras HOME ...

El taboulé (o tabulah) es un plato árabe frío típico de países como el Líbano, Siria,  Marruecos… y es preparado de diferentes maneras en cada país. Es normalmente servido como ensalada-acompañamiento de otros platos  aunque puede servir perfectamente como plato principal, ya que es muy completo. El tabulé se suele preparar con sémola de trigo bulgur, o con cuscús como es preparado en países ...

Recetas Sopas y Ensaladas ensalada ...

Una ensalada fresca, sana y deliciosa de origen sirio y libanés, una vez que la pruebes no dejarás de hacerla una y otra vez. ¡Te invito a preparar este tabule (tabbouleh) con garbanzos y tomates cherry, una receta fácil y llena de color! Hoy les traigo la receta de un plato que me encanta, se trata de un tabule con garbanzos y tomates cherry. Lo probé por primera vez en Estambul (Turquía) en un r ...

chicken comida couscous ...

Hoy os traigo una sugerencia para la comida que se prepara muy rapido y a la vez está muy rica! Ingredientes para una persona 1 pechuga de pollo sin piel ni huesos (la mía 175 gm) Sal Pimienta Ajo en polvo (o un diente de ajo machacado) Unas gotitas de vinagre (o zumo de limón) Pimentón picante Orégano 50 gm de couscous seco Verduras al gusto (he usado una berenjena pequeña, una cebolleta, un toma ...

Recetas saladas Recetas saludables

La receta de hoy es muy sencilla, además de saludable y rápida de preparar. Es uno de mis platos favoritos y puedes agregarle o quitarle mil ingredientes que casi seguro que quedarán bien. El de hoy lleva como ingrediente protagonista la granada, y aunque reconozco que no soy muy fan de esta fruta, por la “dificultad” que conlleva sacarla toda la fruta que nos vamos a comer, cuando te ...