El taboulé (o tabulah) es un plato árabe frío típico de países como el Líbano, Siria, Marruecos… y es preparado de diferentes maneras en cada país. Es normalmente servido como ensalada-acompañamiento de otros platos aunque puede servir perfectamente como plato principal, ya que es muy completo.
El tabulé se suele preparar con sémola de trigo bulgur, o con cuscús como es preparado en países del Magreb. Entre sus ingredientes básicos se encuentran: el tomate, aceite de oliva, zumo de limón y hierbas frescas como el perejil y la menta.
Aparte de ser un plato completo también es muy versátil y permite una amplia variedad de combinaciones. En este caso he preparado este tabulé con una base de quinoa roja y agregado algún ingrediente de temporada y otoñal como la granada y las pipas de calabaza.
The tabbouleh (or tabulah) is an arabic dish typical from Lebanon, Syria, Morocco… and is differently prepared on each country. It is usually served as a side with other main dishes but can perfectly be used as a main dish. The tabbouleh is normally made with bulgur wheat or couscous, commonly used in the Maghreb countries. Among the basic ingredients of the tabbouleh are: the tomatoes, olive oil, lemon juice and fresh herbs such as parsley and mint.
Besides being a complete meal it is also very versatile and work very well with many combinations. In this occasion I’ve prepared this tabbouleh with a base of red quinoa and added a few seasonal and autumnal ingredients like the pomegranate and the pumpkin seeds.
INGREDIENTES (Para 2-3 personas):
1 vaso de quinoa
2 vasos de agua
1/2 granada grande
1 tomate mediano
1/4 de cebolla pequeña
1 trozo de apio
1 puñado de pipas de calabaza y de piñones
1 buen manojo de cebollino, perejil y menta frescos
Zumo de 1 limón
Comino en polvo, sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
INGREDIENTS (For 2-3):
1 glass full of quinoa
2 glasses of water
1/2 big pomegranate
1 medium tomato
1/4 small onion
A piece of celery
A handful of pumpkin seeds and pine nuts
A bunch of fresh chives, parsley and mint
1 lemon, squeezed
Ground cumin, salt and pepper
Extra virgin olive oil
PREPARACIÓN :
En una cazuela pequeña, cocer a fuego medio la quinoa con los 2 vasos de agua, durante 25-30 min o hasta que esté bien hecha.
Retirar del fuego, escurrir si queda agua y dejar enfriar bien.
Cortar el tomate y el apio en cubitos pequeños y la cebolla finamente.
Desgranar la granada. (Más abajo en *Truquitos y consejos*)
Cortar el cebollino, perejil y la menta
Meter la quinoa fría y el resto de ingredientes cortados en un bol junto con los piñones y las pipas de calabaza.
Aliñar con el aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, comino, sal y pimienta, al gusto.
Servir con un poco de ralladura de limón por encima.
PREPARATION :
In a small casserole cook the quinoa with 2 glasses of water for 25-30 minutes or until it is well cooked.
Remove from heat, drain any water left and allow to cool.
Cut the tomato and celery into small cubes and the onion thinly.
De-seed the pomegranate (Below in *Little tricks and tips*)
Chop the chives, parsley and mint
Put the cold quinoa and all the rest of chopped ingredients into a bowl along with the pumpkin seeds and pine nuts.
Season with the extra virgin olive oil, lemon juice, cumin, salt and pepper, to taste.
Serve with some lemon zest on top.
*Truquitos y consejos*
Para desgranar la granada fácilmente sin ensuciar todo: córtala en 2 y cogiéndola en la mano con las semillas mirando hacia la palma de tu mano, golpéala con la parte de atrás de una cuchara sopera. Las semillas saldrán enteras disparadas!
*Little tips and tricks*
To de-seed the pomegranate easily without making a mess: cut in half and place in your hand upside down with the seeds facing the palm of your hand. Hit it with the back of a tablespoon. The seeds will shoot out entirely!
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