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Aperitivo en cuchara, de salmón, hinojo y granada


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Ya se van acercando las fechas para las deseadas (y temidas) comilonas navideñas así que os propongo un aperitivo distintovistoso y sin quebraderos de cabeza para servir con vuestros canapés y entrantes. Es una receta fresca y ligera y además muy sencilla y rápida de preparar, cosa que se agradece cuando tenemos tantos preparativos en estas fiestas.

Al servirlo en cuchara resulta original y muy fácil de comer, no necesitaremos nada más para acompañarlo.

 Time flies, the festive season is upon us and the long-desired (and also feared) Christmas feasts are almost here so here’s a suggestion of a different and eye-catching appetizer with no hassle. Here’s a fresh and light option to serve with your starters and snacks, very simple and quick to make.

Serving it on a spoon makes it cool and ready-to-eat as we won’t need anything else to eat it.

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La razón por la que tiene ese color rosado es porque “teñimos” el salmón con jugo de remolacha. Es una técnica simple pero resultona que se usa incluso en cocinas de grandes chefs, queda muy original y vistoso, perfecto para ocasiones especiales como son las navidades. La granada aporta dulzor para contrastar con el salado del salmón y a la vez sorprende ya que es crujiente y explota en la boca, y por otro lado el toque de la ralladura de mandarina añade un pequeño toque de frescura a esta receta.

En resumen, comprando con antelación los pocos ingredientes que se necesitan, conseguimos en poco tiempo un aperitivo rico, colorido y diferente para variar estas fiestas navideñas. ¡A por la receta!

The reason why it looks pinky is because we “dye” the salmon with beetroot juice. This is an easy technique even used by great chefs, the result is creative and gorgeous, perfect for special occasions like Christmas. The pomegranate gives some sweetness to contrast with the saltiness of the salmon and surprises with some crunchiness at the same time as it explodes in your mouth. On the other hand the mandarin zest adds some freshness to this recipe.

In short, if you buy the few ingredients you need you’ll have in short time a good, colourful and different appetizer for these Christmas holidays. Let’s go with the recipe!

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INGREDIENTES: (Para unas 10 cucharas)

Salmón ahumado o marinado (unos 200 gr.)

1/2 bulbo de hinojo fresco

1/2 chalota o cebolleta

El jugo de unas remolachas (basta con el de un paquete pequeño)

2 ramas de eneldo fresco o una cta. de eneldo seco

1 mandarina (para la ralladura)

1/2 granada

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta blanca molida
INGREDIENTS: (Makes about 10 spoons)

200 gr. smoked salmon

1/2 fresh fennel bulb

1/2 shallot or spring onion

Some beetroot juice (the liquid from a small package will do it)

2 fresh dill sprigs

1 mandarin (for the zest)

1/2 pomegranate

2 tbsp. extra virgin olive oil

Ground white pepper 
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PREPARACIÓN:

Primero “teñimos” el salmón. En una fuente grande vertemos el jugo de remolacha y ponemos por encima las lonchas de salmón y dejamos unos 15-20 minutos.

Mientras tanto vamos preparando el resto. Cortamos el hinojo (usamos también las hojitas verdes)  y la chalota en trozos pequeños y metemos en un bol.

Cortamos y añadimos el eneldo, unos granos de granada, el aceite de oliva, una pizca de pimienta blanca, y un poco de ralladura (piel) de la mandarina.

Cuando esté listo el salmón lo cortamos en trozos pequeños (como si fuera un tartar) y añadimos al bol.

Mezclamos todo bien, probamos y añadimos más pimienta, eneldo o ralladura de mandarina al gusto.

Servimos en unas cucharas grandes bonitas de aperitivo o normales.
ELABORATION: 

First we “dye” the salmon. Pour the beetroot juice in a big plate and place the salmon  slices over it. Leave for 15-20 minutes.

In the meantime we make the rest. Cut the fennel (use the green leaves as well) and the shallot into small pieces and place in a bowl.

Chop and add the dill, some pomegranate, the olive oil, a pinch of white pepper and some mandarin zest.

When the salmon is ready cut it into small pieces (like if it was a tartar) and add it to the bowl.

Mix all well, taste and season to taste with some more pepper, dill or zest.

Serve on nice table spoons.
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