Si, ya se que hace mucho calor.
Que lo de encender el horno, como que no apetece.
Pero... busca la forma. Estos bollos, se lo merecen.
Dan Lepard, grande entre los grandes.
Un paso a paso, que harás, si o si.
125 ml de leche entera
1 1/2 cucharadita de levadura fresca (7,5 gr)
50 gr de azúcar blanco
150 gr de harina de fuerza
50 ml de nata (crema de leche) 35% M.G.
¿Lo vamos preparando?
Batimos todos los ingredientes del fermento en un bol y dejamos reposar durante 30 minutos en un lugar cálido (20-22º)
Para la masa:
350 gr de harina de fuerza
1 1/2 cucharadita de sal marina fina (7,5 gr)
100 gr de mantequilla en pomada
1 huevo mediano
50 ml de brandy
Fermento
Un chorrito de brandy para rociar los bollos
Azúcar para decorar
En un bol grande, mezclamos la harina con la sal, incorporamos la mantequilla en pomada hasta que no queden grumos y la mezcla parezca un monton de migas de pan.
Batimos el huevo, junto con el brandy y el fermento y añadimos esta mezcla a las migas de harina y mantequilla.
Mezclamos con las manos o con el robot de cocina/amasadora. Tapamos y dejamos reposar, 10 minutos.
Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente aceitada. Amasamos con suavidad 10-15 segundos.
Ponemos de nuevo la masa en el bol y dejamos reposar 10-15 minutos.
Volvemos a amasar, 10-15 segundos. Dejamos reposar, otros 10 minutos.
Por último, amasamos de nuevo, 10-15 segundos.
Pliega la masa y vuelve a hacerlo pasados 30 minutos y 1 hora. (o sea.... ahora, dentro de 30 minutos y dentro de 60 minutos. Tres veces)
Divide la masa en 12 partes, de unos 80 gr cada una.
Forma los bollos y déjalos reposar, con la unión hacia abajo, sobre la bandeja con papel de hornear (te harán falta dos bandejas).
Cubrimos con un paño y dejamos levar hasta que doblen su volumen en un sitio "fresco" (15-18º) hasta que casi hayan doblado su volumen.
Horno precalentado a 200º. Pintamos los bollos con brandy y espolvoreamos azúcar.
En el centro del horno, durante 15 minutos, hasta que estén bien dorados.
Los dejamos enfriar sobre una rejilla. Puedes guardarlos en una bolsa de papel o incluso congelarlos, para que no se sequen.
*Fresas, yogur Griego y leche condensada.
Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
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