Para 12 unidades: Para la masa:
2 huevos M
Ralladura de 1 limón mediano
75 ml. de agua
8 gr. de levadura fresca de panadería
275 gr. de harina de fuerza (harina 000)
35 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de sal
60 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Aceite vegetal para freír
Para la crema:
400 ml. + 100 ml. leche
100 gr. de azúcar
4 yemas de huevo M
40 gr. de harina de maíz maicena
Elaboración de las bombas de crema:
Para hacer estas bombas de crema pastelera necesitaremos preparar la masa y la crema el día anterior al que nos las vayamos a comer. Haremos la crema, la refrigeraremos y luego haremos la masa que también meteremos en el frigorífico hasta el día siguiente o si tenemos prisa, la dejaremos unas 8-10 horas.
Preparación de la crema:
1.- Para la preparación de la crema pinchad en esta receta de crema pastelera, la de toda la vida pero mejor. La preparación de la crema pastelera es muy sencilla, únicamente tenemos que tener cuidado de que al unir las yemas con la leche, no nos hierva para que nos se corte. Además, tenemos que estar siempre removiendo para que no se nos pegue. Con estas pequeñas recomendaciones seguro que os sale genial y además, os puede servir para muchas otras preparaciones como tartaletas rellenas, brazos de gitano, etc.
Preparación de la masa:
1.- En un bol grande, ponemos los huevos, la ralladura de limón y el agua y los batimos un poco.
2.- Añadimos la levadura fresca de panadero desmenuzada y volvemos a batir hasta que esté disuelta.
3.- Mezclamos la harina con el azúcar y la sal y la vamos añadiendo a la mezcla de huevos, sin dejar de batir, hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Amasamos durante unos 5 minutos más.
4.- Añadimos la mantequilla en dos veces y seguimos amasando hasta que obtengamos una masa suave y lisa.
5.- Formamos una bola y dejamos en el bol que repose, tapada durante unos 30 minutos.
6.- Metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.
7.- Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la aplastamos con los dedos para sacarle todo el aire.
8.- Cortamos en porciones de unos 35-40 gr.
9.- Hacemos bolas con las porciones de masa. No hace falta estirar mucho, simplemente que estén bastante lisas.
10.- Colocamos las bolas en una bandeja con papel de horno* y las tapamos. Dejamos que fermenten hasta que doblen su volumen (unas 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente).
Fritura y relleno:
1.- Calentamos el aceite en un cazo o sartén honda. No tiene por qué ser grande, es más, yo lo he ido haciendo de na en una para aprovechar mejor el aceite y tener más control porque se hacen muy rápido.
2.- Ponemos el aceite a fuego medio, no muy caliente para que se nos hagan bien por dentro y no se nos quemen por fuera.
3.- Freímos las bombas con el papel incluido**, unos 2 minutos por cada lado. Si veis que se os doran demasiado, bajar el fuego.
4.- Sacamos del aceite, las dejamos sobre un papel absorbente y luego las pasamos por el azúcar. Repetimos hasta que estén fritas todas las bolas y dejamos que se enfríen.
5.- Preparamos una manga pastelera con una boquilla para rellenar y metemos la crema pastelera.
6.- Cuando las bombas se hayan enfriado, las rellenamos con la crema, pinchando con la boquilla y apretando la manga para que entre la crema.
7.- Sólo os digo que vais a disfrutar de lo lindo comiendo estas bombas de crema pastelera, así que ¡¡buen provecho!!
Consejos:
*Si lo preferís, podéis cortar el papel de horno en cuadrados antes de poner las bolas sobre él.
**Luego lo retiraremos cuando se suelte de la bola.
Cuando estéis friendo las bolas, no les deis más vueltas, sólo dos minutos por cada lado y fuera. Si le damos más vueltas absorberán más aceite y se nos quedarán demasiado aceitosas.
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Fuente: este post proviene de Javier Romero: recetas de cocina familiar, donde puedes consultar el contenido original.
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