Vídeo receta; xuxos caseros o pepitos de crema:
Xuxos caseros o pepitos de crema
Dificultad: media Raciones: 8 – 10 unidades Tiempo: 40 minutos más fermentaciónIngredientes de los xuxos caseros o pepitos de crema:
350 gr de harina de fuera o harina 000
una pizca de sal
8 gr de levadura liofilizada o seca; o 25 gr de levadura fresca de panadero
1 huevo M
35 gr de azúcar común
125 ml de leche entera
1 cucharadita de aroma de vainilla
50 gr de mantequilla en dado y a temperatura ambiente
Aceite de girasol para freír
Azúcar
350 gr de crema pastelera:
crema pastelera:
350 ml de leche entera
2 huevos M
25 gr de almidón de maíz o maizena
60 gr de azúcar
1 cucharadita de aroma de vainilla
Elaboración de los xuxos caseros o pepitos de crema:
Empezamos preparando la crema pastelera con bastante antelación para que este bien fría; yo la hice el día antes.Mezclamos en frío todos los ingredientes hasta que no tenga grumos; llevamos al fuego y sin dejar de remover dejamos hasta que la crema espese; Cuando empiece a hervir dejamos 1/2 minuto y repitamos a un bol frío, tapamos y dejamos que se enfríe.
Una vez fría la crema pastelera le reservamos en el frigorífico hasta el momento de rellenar los xuxos caseros o pepitos de crema.
Vamos ahora con la masa; en un cuenco amplio batimos el huevo con el azúcar, añadimos la leche tibia y la levadura y mezclamos bien.
A continuación agregamos la harina y una pizca de sal y con la ayuda de una cuchara mezclamos, ahora por último la mantequilla en dados y blandita.
Terminamos de mezclar con la cuchara hasta que no podamos hacerlo más.
Tenemos que amasar durante 10 minutos con la amasadora, si los hacéis a mano os llevará más tiempo; es necesario amasar bien; hasta que tengamos una masa homogénea, lisa y elástica. Hacemos una bola con ella.
La llevamos a un bol engrasado con aceite, tapamos con un paño limpio y dejamos en un lugar cálido hasta que doble en volumen; durante unos 45 minutos o 1 hora; dependerá de la temperatura que tengáis en casa.
Tras la fermentación desgasificamos y dividimos la masa en porciones de unos 60 gramos.
Con la ayuda de un rodillo estiramos cada porción formando un rectángulo; rellenamos con la crema; para ello yo me he ayudado de una manga; y cerramos la masa.
Primero del lado estrecho hacia dentro, sellando los bordes de la doblez para que no se salga la crema y después los otros dos extremos, cerramos bien y envolvemos y colocamos sobre un trocito de papel de horno. Hacemos lo mismo con el resto.
Tapamos y dejamos que repose la masa durante unos 30 minutos aproximadamente hasta que vuelva a subir un poco.
Ponemos abundante aceite a calentar, bajamos el fuego a fuego medio, no tiene que estar muy alto, y con la ayuda del papel metemos los xuxos caseros o pepitos de crema en el aceite, hacerlos de pocos en pocos y por supuesto quitar el papel.
Dejamos a fuego medio que se dore por todos los lados y sacamos a una rejilla para quitar el exceso de aceite.
Cuando aun estén calientes pasamos cada unos de los xuxos caseros o pepitos de crema por azúcar, que se pegue bien y los tenemos listos para comer.
Como siempre espero que os haya gustado estos xuxos caseros o pepitos de crema.
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