INGREDIENTES:
350 gramos de harina
100 gramos de leche
12 gramos de levadura fresca de panadero
40 gramos de azúcar para la masa
100 gramos de mantequilla en pomada
2 huevos
Ralladura de un limón
Para la crema pastelera
350 gr de leche
65 gr de azúcar
2 huevos
30 gr Maizena
una cucharadita de azúcar vainillado o de esencia de vainilla
ELABORACIÓN THERMOMIX:
Crema pastelera:
Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 7 minutos, 90º y velocidad 4.
La metemos en una manga pastelera, esperamos a que se enfríe.
Masa de los xuxos:
Limpiamos el vaso del paso anterior.
Colocamos la leche y la levadura y programamos velocidad 3, temperatura 37º hasta que se disuelva y quede bien mezclado.
Añadimos el resto de ingredientes (huevo, la mantequilla, harina, azúcar, sal y ralladura de limón) a velocidad 4 y sin poner temperatura hasta que estén bien mezclados.
Colocamos la masa en un bol y la dejamos reposar durante 45 minutos hasta que doble su volumen.
Una vez transcurrido los 45 minutos, ponemos la masa sobre la superficie que vayamos a trabajar bien espolvoreada de harina.
ELABORACIÓN TRADICIONAL:
Crema pastelera:
Apartamos un vaso de leche en el cual diluimos la Maizena.
Ponemos a calentar el resto de la leche con la la vaina de vainilla.
En un bol batimos las yemas de huevo con el azúcar.
A este bol le vamos incorporando poco a poco la leche con la Maizena y removemos con una varilla.
Esta mezcla del bol, se la incorporamos a la leche con la vaina de vainilla que tenemos calentando en el cazo y no paramos de mover con las varillas hasta que consigamos la crema deseada.
Metemos la crema en una manga pastelera y dejamos que se enfríe.
Masa de los xuxos:
Entibiamos la leche y añadimos la levadura deshaciendo con la mano.
Cogemos 100 gramos de la harina y mezclamos en un bol con la leche y la levadura.
Mezclamos todo muy bien, tapamos un film transparente y dejamos que doble su volumen.
Una vez doblado el volumen de esta parte de la masa, añadimos el resto de los ingredientes para los masa final y amasamos.
Dejamos reposar la masa unos 45 minutos.
Una vez transcurrido los 45 minutos, ponemos la masa sobre la superficie que vayamos a trabajar bien espolvoreada de harina.
PARA AMBAS ELABORACIONES:
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y de recortamos en cuadrados la masa total. Colocamos crema pastelera en el centro y lo enrollamos dándole la típica forma del xuxo. Cerrando bien los bordes para evitar que se salga la masa.
Los dejamos reposar 15 minutos, la masa volverá a levar un poco.
Los freímos en aceite de oliva suave o de girasol. El fuego no tiene que estar muy alto, de medio tirando a bajo porque la masa de los xuxos se hace en seguida
Una vez fritos los rebozamos con azúcar.
NOTA:
Me han salido 12 xuxos grandecitos, podéis hacerlos del tamaño que queráis.
También se puede hacer la receta con la mitad de los ingredientes.
Yo suelo hacer la crema la noche de antes, la meto en la manga, dejo enfriar y a la nevera. Después a la hora de rellenar, corto la punta de la manga y hago un churro de crema.
Fuente: este post proviene de Lo Más Dulce de Sonia, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado: