El xuxo, suso o pepito es un dulce típico de Gerona que consiste en una masa con mantequilla rellena de crema pastelera. Con esta receta de xuxos rellenos de crema pastelera verás qué fáciles son de preparar.
Cantidad: 12 xuxos (12 Raciones)
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Lista en: 1 hora 10 minutos
Cocina: Catalana
Plato: Postre
Dificultad: FácilIngredientes:
350 gramos de harina de fuerza
100 gramos de leche entera
25 gramos de levadura fresca
2 huevos
1 pizca de sal
30 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
500 gramos de crema pastelera
aceite de girasol (para freír los xuxos)
5 cucharadas de azúcar blanquilla (para rebozar los xuxos)Instrucciones:
Empezamos la elaboración haciendo unos 500 gramos de crema pastelera con esta receta o esta otra al microondas (más rápida).
La dejaremos enfriar en el mismo bol cubierto con film pegado a la superficie para que no forme costra.
Preparamos la leche y la levadura fresca.
Calentamos la leche durante 30 segundos en el microondas.
Luego le echamos la levadura fresca desmenuzada y la revolvemos con ayuda de una cuchara.
Ponemos en un bol pequeño los huevos.
Los batimos usando unas varillas manuales.
Después les añadimos la mezcla de leche y levadura fresca...
... y mezclamos bien hasta integrar.
En otro bol amplio ponemos la harina de fuerza, la pizca de sal y los 30 gramos de azúcar y los mezclamos bien utilizando una cuchara.
Hacemos un cráter en el centro de la mezcla...
... y ahí vertemos la mezcla de huevos con leche y levadura...
... y seguimos mezclando con la cuchara.
Por último le agregamos la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos.
Continuamos mezclando con la cuchara para finalmente trasladar toda la masa a una tabla o superficie enharinada.
Amasamos manualmente sin descanso durante unos 5 o 6 minutos estirando, aplastando y doblando la masa mientras añadimos un poco de harina hasta que tengamos una masa lisa, elástica y que no se pegue.
Ponemos un poco de harina en el fondo de un bol, colocamos dentro la masa, espolvoreamos un poco de harina por encima...
... y la cubrimos con un paño de cocina. La dejamos reposar durante unos 30 minutos hasta que duplique su volumen.
Pasado el tiempo vemos la masa, la vertemos de nuevo en la tabla enharinada y la amasamos de nuevo durante 30 segundos para desgasificarla.
Cortamos porciones de la masa y las boleamos en la tabla (formamos bolas con ella).
Yo las pesé para tener un peso de 60 gramos cada una.
Las ponemos en un plato y las dejamos reposar en la nevera cubiertas con film para enfriar durante 20 30 minutos.
Cuando vayas a formar los xuxos ve cogiendo bolas de masa de la nevera, dejando refrigerar el resto.
Ponlas en la tabla enharinada y estíralas con un rodillo enharinado intentando que tengan una forma más o menos cuadrada.
Ahora vertemos cucharadas de crema pastelera fría...
... y cerramos formando paquetitos teniendo la precaución de que la masa esté bien sellada para que no se salga el relleno al freírla.
Vamos colocando los xuxos en un plato hasta terminar con la masa.
Yo utilicé para freírlos un caldero mediano con abundante aceite de girasol.
Cuando estaba bien caliente fui poniendo los xuxos de dos en dos...
... hasta dorarlos por todas partes.
Cuando estén fritos los pasamos a un plato con azúcar blanquilla...
... y los rebozamos bien por todas partes.
Luego los pasamos a la bandeja de presentación.
Nuestros xuxos rellenos de crema pastelera están listos para comer.
Si te parecen demasiado grandes, puedes utilizar menos cantidad de masa, pero con lo rápido que vuelan no notarás la diferencia.
¡Están para chuparse los dedos!
Fuente: este post proviene de El rincón de afi, donde puedes consultar el contenido original.
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