Receta berlinas caseras o bombas
Dificultad: alta Raciones: 12-14 unidades Tiempo: 12 horas
Ingredientes:
250 gr de harina de fuerza o harina 000
30 gr de azúcar
La ralladura de 1/2 limón
2 huevos medianos
75 ml de agua
15 gr de levadura prensada
5 gr de sal
75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Aceite para freír
Azúcar
Crema pastelera opcional si las queréis rellenar (receta aquí)
Elaboración:
Empezamos a preparar la masa la noche anterior; en un bol amplio echamos la harina, le añadimos el azúcar y la ralladura de limón.
Calentamos ligeramente el agua para que este tibia a unos 37ºC y disolvemos la levadura en ella.
Incorporamos la levadura disuelta al harina y mezclamos un poco.
Batimos los huevos y se los añadimos a la masa y mezclamos todo bien con una cuchara de madera.
Dejamos reposar tal cual la masa unos 5-10 minutos.
Pasado este tiempo le añadimos la sal y mezclamos y por último la mantequilla que tiene que estar blandita a temperatura ambiente.
Ahora amasamos durante unos 10 minutos si lo hacemos con una amasadora ( os lo recomiendo) a máxima potencia hasta que la masa este elástica e uniforme y empiece a recogerse. Es una masa bastante pegajosa.
Si lo hacemos a mano nos llevará algo más de tiempo.
Después trabajamos la masa un poco en una mesa ligeramente enharinada y la colocamos en un bol limpio también enharinado. Os recuero que es muy pegajosa.
La tapamos y la dejamos en el frigorífico durante toda la noche unas 8 horas.
Al día siguiente sacamos la masa del frigo y la colocamos en un lugar cálido; yo suelo utilizar el horno apagado; durante 1 hora y 30 minutos o 2 horas hasta que casi haya doblado su volumen.
Preparamos 1 0 2 bandeja amplias con papel de cocina.
Sacamos la masa a una mesa enharinada y le quitamos el aire de la fermentación.
Ahora dividimos la masa en 12- 14 porciones de unos 40 gr más o menos.
Redondeamos cada una de ellas intentando que no queden arrugas y las colocamos separadas sobre la bandeja con papel.
Con la palma de la mano las aplastamos ligeramente para que estén mas achatadas.
La tapamos con un papel transparente de cocina y las dejamos de nuevo en un lugar cálido hasta que casi doblen el volumen unas 2 horas aproximadamente.
Cuando hayan aumentado el volumen cortamos el papel del horno con cada berlina individual para poder cogerlas fácilmente.
Calentamos abundante aceite y pasamos a freírlas.
El aceite tiene que estar caliente pero no humeante como a 180ºC y tenéis que hacerlos en tandas.Las cogemos de forma individual y con mucho cuidado las quitamos el papel y las freímos.
Freímos 2 minutos por un lado y otros 2 por el otro hasta que esta que estén doradas.
Una vez fritas las sacamos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Cuando aun estén calientes las pasamos por azúcar para que se pegue bien.
Y así las tendriamos listas para comer pero si queréis que ya estén de infarto podéis rellenarlas con crema pastelera o nata montada (crema de leche).
Os van a dejar sin palabras, je je…
Como siempre espero que os haya gustado estas receta berlinas caseras o bombas.
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