Receta para hacer bombones rellenos de dulce de leche
Ingredientes
100 g de chocolate para postres
40 g de dulce de leche
molde de silicona
Elaboración
Lo único que tienes que hacer es derretir el chocolate. Lo mejor es atemperarlo ya que, sino lo haces, una vez enfriado, le saldrán manchas y quedará feo.
Te explico aquí cómo se atempera el chocolate pero básicamente es: calentarlo hasta una temperatura, enfriarlo hasta otra temperatura y recalentarlo hasta otra temperatura.
Según el tipo de chocolate que utilices los tiempos de atemperado son diferentes.
CHOCOLATE NEGRO
– se funde entre 48- 50ºC
– se enfría entre 28-29ºC
– se recalienta entre 30-32ºC
CHOCOLATE CON LECHE
– se funde entre 45-47ºC
– se enfría entre 27-28ºC
– se recalienta entre 29-31ºC
CHOCOLATE BLANCO
– se funde entre 43-45ºC
– se enfría entre 25-27ºC
– se recalienta a 28ºC
Echa una capa de base de chocolate sobre los moldes. Ha de cubrir la base y las paredes.
Mete en el congelador el molde unos 15 minutos.
Rellena de dulce de leche.
Vuelve a echar una capa de chocolate para cerrar el bombón.
Tiempo
Atemperar el chocolate, 15 minutos.
Primera capa, 5 minutos.
Enfriado en el congelador, 15 minutos.
Segunda capa, 5 minutos.
Cantidad
Con mis moldes, a mí me salieron 20 bombones. Depende del tamaño del molde.
Conservación
Si no hace mucho calor, a temperatura ambiente se conservan perfectamente.
Trucos y consejos
Si quieres, puedes no atemperar el chocolate. Simplemente funde el chocolate al baño María o en el microondas. Tienes que saber que una vez enfriados, al cabo del tiempo le empezarán a salir manchas al chocolate. No le pasa nada, se puede comer perfectamente, lo único, que su aspecto no será tan bonito.
Si derrites el chocolate al baño María, te cuidado con que no le caiga ninguna gota de agua. Si le cae, se estropeará y tendrás que tirarlo.
Si derrites el chocolate en el microondas, hazlo en tiempos cortos de unos 30 segundos, sino, puede que quemes el chocolate.
Puedes rellenarlos de lo que quieras, de chocolate blanco, de crema de chocolate, de almendra, de licor…
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