BORRACHUELOS
Ingredientes:
Para la masa
250 gr. de harina floja
75 gr. de aceite de oliva
25 gr. de azúcar
25 gr de anís dulce (licor)
25 gr de zumo de naranja
50 gr. de moscatel
8 gr de impulsor
Cáscara de limón
Cáscara de naranja
1 cucharadita de anís en grano
1 cucharadita de sésamo.
Para el relleno
Cabello de ángel
Para freír y finalizar
Aceite de girasol o de oliva suave y azúcar granillo para emborrizar.
Preparación: Un rato antes de preparar los borrachuelos, poner en una sartén el aceite de oliva y las cáscaras de limón y naranja. Cuando las cortezas estén ligeramente doradas, retirar del juego, añadir el anís en grano y el sésamo y dejar infusionar hasta que el aceite esté fresco. Seguidamente poner en un bol el aceite, el azúcar, todos los líquidos y la harina mezclada con el impulsor y un pellizco de sal. Amasar a mano o a máquina hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Una vez hecha la masa dejar reposar un rato bien tapada. Para hacer los borrachuelos, dividir la masa en pequeñas porciones, bolear cada una de ellas y estirar con un rodillo. Marcar la superficie con un rodillo estriado y luego darles la vuelta para rellenar por el lado liso (igual que se hace con los huesos de santo) Rellenar de cabello de ángel, no mucho, lo que es cubrir el centro, y cerrar formando una especie de empanadilla, presionando los bordes bien con los dedos o con un tenedor, los vamos reservando. Freír en abundante aceite, no muy caliente para que no se quemen, y en tandas de 3 ó 4. Dejar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y, aún calientes, emborrizar. Dejar enfriar del todo antes de consumir
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