-1 kg. de cuello de cordero troceado
(este de Navajas)
-1 kg. de menestra
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-2 cucharadas de tomate frito casero
(o dos tomates rallados)
-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-1 copita de vino blanco ó 1/2 de coñac o brandy
-1 hoja de laurel
-sal, aceite de oliva
-unas 10 almendras picadas
opcional: patatas
En una olla express doramos el cuello de cordero con un poco de aceite a fuego fuerte.
Bajamos el fuego y añadimos el ajo picado, cocinamos un minuto removiendo y agregamos la cebolla picada.
Cuando esté pochada, añadimos la menestra de verduras y rehogamos. Agregamos el tomate frito y removemos un minuto, o el tomate rallado y dejamos que reduzca.
Espolvoreamos el pimentón e incorporamos el vino blanco o el coñac. Dejamos 2 minutos que se evapore el alcohol. Si lo queremos con patatas, se las añadimos también en este momento, chascadas.
Añadimos las almendras picadas y cubrimos lo justo de agua. Ponemos la hoja de laurel rota y salamos.
Cerramos la olla, subimos el fuego y cuando empiece a sonar la olla, bajamos al mínimo y cocinamos 25-30 que minutos. Dejamos reposar hasta que salga todo el vapor y podamos abrirla.
NUTRICIÓN: cuello de cordero, menestra, almendras.