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Brazo de gitano de nueces y crema de chocolate blanco y melocotón

brazo de gitano de nueces y crema de chocolate blanco


Ingredientes


Para el bizcocho:

100g de Nueces de California

6 huevos

100g de azúcar

30ml de agua hirviendo

110g de harina

10g de cacao en polvo

9g de levadura en polvo

Para la crema:

400ml de nata (crema de leche) para montar

180g de chocolate blanco

3 láminas de gelatina

40ml de leche

2 melocotones

Para decorar:

100g de Nueces de California picadas

Receta - Pasos a seguir

Paso 1

Muele las nueces.

Paso 2

En un bol pon las 6 yemas de huevo con el azúcar. Bátelo durante 3-4 minutos hasta que la crema esté blanquecina y muy cremosa. Añade poco a poco el agua hirviendo. Sigue batiendo hasta que otra vez tengas una textura cremosa.

Paso 3

Incorpora las nueces molidas y después la harina, el cacao y la levadura en polvo. Mezcla todo muy bien para que la crema esté homogénea.

Paso 4

Pon una pizca de sal en el bol donde tienes las claras, bate estas 6 claras a punto de nieve. Ahora poco a poco añádelo a la masa anterior, cuidando que no se rompan las claras.

Paso 5

Pon papel horno en la bandeja de horno. Extiende la masa en la bandeja y alísala. Es importante que la masa tenga el mismo grosor en toda la superficie. Medida de la bandeja: 35x 30 cm.

Paso 6

Con el horno precalentado, hornea el bizcocho durante 15min. Horno: 180ºC.

Paso 7

Al sacar el bizcocho del horno espolvorea la superficie con azúcar glas (solo un poco). Ahora pon un paño de cocina encima y sobre el paño una rejilla y dale la vuelta a la bandeja del horno. Ahora ya puedes quitar el papel. Justo después enrolla el bizcocho junto con el paño de cocina. El paño tiene que estar también dentro del bizcocho, como si fuera una caracola. Deja descansar el bizcocho 15min. Después desenrolla el bizcocho, quita el paño de cocina y deja enfriar.

Paso 8

Pica los melocotones en trozos pequeños. Echa encima de las frutas unas gotas de zumo de limón.

Paso 9

Pon la gelatina en remojo.

Paso 10

Monta la nata (crema de leche). No tiene que estar muy dura.

Paso 11

Derrite el chocolate blanco. Cuando esté listo, incorpora la gelatina. Ahora es muy probable que tengas una bola con un aspecto muy raro, pero no pasa nada. Calienta 40ml de leche en una cazuela y pon dentro esta mezcla de chocolate blanco. Poco a poco caliéntalo hasta que tengas una textura lisa y homogénea. Es importante dar vueltas continuamente con una cuchara para que no se queme el fondo. Incorpora esta crema a la nata montada (crema de leche) y con ayuda de la batidora a una velocidad muy baja, unifica las dos cosas.

Paso 12

Pon la crema en la plancha de bizcocho. No uses toda la crema, deja un par de cucharadas aparte (las usaremos para cubrir la tarta por fuera). Pon encima de la crema la fruta picada y después enrolla la tarta. Para que la crema no se salga por los lados usa papel Albal para envolver el bizcocho totalmente. Deja reposar el bizcocho varias horas. Antes de servir pon un pelín de crema encima y reboza el bizcocho en las nueces picadas.

¿Te guastan las nueces? Tanto en verano como en invierno siempre  hay posibilidad para cocinar con frutos secos. Para este Brazo de gitano de nueces elegí unas deliciosas Nueces de California.  Y para el relleno hice una crema  de chocolate blanco.  En este postre no solo ponemos las nueces en el bizcocho, sino que vamos a rebozar el postre con las nueces  como si fuera una croqueta gigante. Si quieres puedes tostar las nueces antes, así tendrás un sabor diferente. Y una curiosidad más, si te surge  la pregunta qué postres hacer con melocotón en almíbar en invierno pues  ya está aquí tu receta.  También quedaría muy rico con fresas, frambuesas, moras o un mix de frutas. Una receta básica que es fácil de versionar.  
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