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BRETZELS PASO A PASO

Este mes las chicas de BAKE THE WORLD nos han pedido un clásico de la cocina alemana, que se ha exportado por todo el mundo con un gran éxito en parte por su forma. Es una mezcla de bollo-pan que acompaña bien cualquier embutido y queso en su versión salada, y cualquier merienda o desayuno en su versión dulce. Yo me he decantado por hacer la versión tradicional porque era la primera vez que los hacía. Os presento el paso a paso que tuve que seguir para que no os resulte difícil hacerlos, y el resultado es increíble. Vamos a por los Bretzels.









INGREDIENTES PRIMER LEVADO:

-100 gr de harina de fuerza

-5 gr de levadura seca

-55 ml de agua templada

-12 gr de azúcar




INGREDIENTES MASA BRETZELS:

-masa del primer levado

-400 gr de harina de fuerza

-215 ml de agua templada

-12 gr de sal

-50 gr de mantequilla 

a temperatura ambiente

-30 gr de bicarbonato




INGREDIENTES DECORACIÓN:

-sal en escamas

-semillas de amapola



1.- Comenzamos preparando el primer levado. En un bol mezclamos la harina, la levadura seca, el azúcar y el agua. Mezclamos despacio y dejamos reposar tapado con film transparente una hora.

2.- El levado ha crecido el doble de su volumen, comenzamos a preparar la masa.

3.- Tamizamos la harina en un bol, añadimos el levado madre, el agua templada donde habremos disuelto la sal con antelación, y la mantequilla en pomada. Amasamos hasta tener una masa homogénea, lisa y elástica. 

4.- Ponemos en un bol, cubrimos con film transparente y dejamos levar dos horas.



5.- En la mesa de trabajo formamos un rollo con la masa y dividimos en más o menos ocho trozos.
6.- Con cada trozo haremos una especie de cordón largo.
7.- Lo cruzamos, le damos una vuelta y cerramos dándole la forma del bretzel.
8.- Podemos hacer de la forma que queramos, pero para la cocción va perfecta esta forma.



9.- Colocamos los bretzels sobre un paño y dejamos levar una hora. (En este paso, bien tapados con film transparente podemos congelarlos o dejarlos en la nevera para el día siguiente).
10.- Ponemos a cocer una cacerola con abundante agua y el bicarbonato, que es lo que dará al bretzel su textura antes de cocerlo en el horno. Cocermos 30 segundos y sacamos.
11.- Dejamos sobre un paño seco y dejamos secar.
12.- Decoramos con sal en escamas y semillas de amapola. Horneamos entre 20 y 30 minutos, depende del tamaño, en horno precalentado a 200 grados.
Y listos!!






Mi recomendación musical de hoy es para Colbie Caillat y su Hold On. Ver video

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