INGREDIENTES PRIMER LEVADO:
-100 gr de harina de fuerza
-5 gr de levadura seca
-55 ml de agua templada
-12 gr de azúcar
INGREDIENTES MASA BRETZELS:
-masa del primer levado
-400 gr de harina de fuerza
-215 ml de agua templada
-12 gr de sal
-50 gr de mantequilla
a temperatura ambiente
-30 gr de bicarbonato
INGREDIENTES DECORACIÓN:
-sal en escamas
-semillas de amapola
1.- Comenzamos preparando el primer levado. En un bol mezclamos la harina, la levadura seca, el azúcar y el agua. Mezclamos despacio y dejamos reposar tapado con film transparente una hora.
2.- El levado ha crecido el doble de su volumen, comenzamos a preparar la masa.
3.- Tamizamos la harina en un bol, añadimos el levado madre, el agua templada donde habremos disuelto la sal con antelación, y la mantequilla en pomada. Amasamos hasta tener una masa homogénea, lisa y elástica.
4.- Ponemos en un bol, cubrimos con film transparente y dejamos levar dos horas.
5.- En la mesa de trabajo formamos un rollo con la masa y dividimos en más o menos ocho trozos.
6.- Con cada trozo haremos una especie de cordón largo.
7.- Lo cruzamos, le damos una vuelta y cerramos dándole la forma del bretzel.
8.- Podemos hacer de la forma que queramos, pero para la cocción va perfecta esta forma.
9.- Colocamos los bretzels sobre un paño y dejamos levar una hora. (En este paso, bien tapados con film transparente podemos congelarlos o dejarlos en la nevera para el día siguiente).
10.- Ponemos a cocer una cacerola con abundante agua y el bicarbonato, que es lo que dará al bretzel su textura antes de cocerlo en el horno. Cocermos 30 segundos y sacamos.
11.- Dejamos sobre un paño seco y dejamos secar.
12.- Decoramos con sal en escamas y semillas de amapola. Horneamos entre 20 y 30 minutos, depende del tamaño, en horno precalentado a 200 grados.
Y listos!!
Mi recomendación musical de hoy es para Colbie Caillat y su Hold On. Ver video
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