¿Eres del bando del dulce o del salado? ¿Y por qué no una combinación de ambos, verdad? Pues esto es precisamente lo que traigo hoy: un bocata de pan brioche "dulce" con jamón, salsa pesto y tomate.
El brioche es un tipo de pan dulce de origen francés que aparece por primera vez en el siglo XV para nombrar a los panes que se hacían con mantequilla, aunque todavía sin huevos. En la actualidad, el auténtico brioche francés sí lleva huevos, además de azúcar y mantequilla.
En realidad, se puede comer tal cual, pero aprovechando que iba a podar mi maceta de albahaca (para hacer pesto), me dije ¿qué tal una remezcla? A día de hoy todavía me sigue quedando algo en la nevera, así que no me quedará de otra que utilizarlo con pasta...o quizás en una pizza?
Vamos con la recetas de hoy: el brioche y el pesto
Receta casera de Brioche
Ingredientes:
400 g de harina normal
1 sobre de levadura de panadería
75 g de azúcar
1 cucharadita de sal
200 ml de leche
75 g de mantequilla
3 yemas de huevo
3 cucharaditas de mantequilla derretida para el brillo final
Preparación del brioche casero:
En un cazo calentamos un poco la leche (sin que llegue a hervir) y derretimos la mantequilla. Nos cercioramos que la mezcla no esté muy caliente antes de añadir el sobre de levadura de panadería. Mezclamos bien y dejamos reposar unos 10 min.
En un bol añadimos la harina (que tamizaremos), la sal y el azúcar. Mezclamos antes de añadir la preparación anterior. Incorporamos las yemas de huevo y seguimos mezclando con una cuchara de palo (notaréis que os costará más trabajo). Dejamos reposar otros 10 min (la harina se hidratará y costará menos amasar).
Espolvoreamos harina por la mesa y vertemos la mezcla anterior, y la amasaremos unos 10 min aprox. (si todo este proceso lo hacéis con una "máquinita mágica" vuestros brazos os lo agradecerán....). Si notáis que la masa está muy pegajosa podéis echar un poco más de harina, pero no os paséis, de lo contrario, el brioche quedaría muy duro.
Cuando terminemos de amasar, hacemos una bola y la disponemos en un recipiente (previamente lo impregaremos en aceite de girasol para que no se pegue). Tapamos con film transparente y dejamos fermentar hasta que la masa doble su volumen (1-2 h, dependiendo del calorcito de vuestra cocina).
Pasado el tiempo amasamos de nuevo y vamos haciendo pequeñas bolas que dispondremos en un molde forrado con papel de horno (como lo veis en la foto). Dejamos fermentar de nuevo sin tapar unos 30 min (notaréis que vuelven a subir). Después metemos en el horno precalentado a 180 ºC y lo dejamos hasta que se dore (unos 15-20 min).
Sacamos del horno y dejamos reposar otros 15-20 min. Opcional: damos brillo a los brioches con mantequilla derretida utilizando una brocha de cocina. Dejamos enfriar completamente antes de zampárnoslos.
Nota: con las cantidades que os pongo me salieron 2 bandejas como las de la foto.
Receta de la salsa pesto
Ingredientes y preparación de la salsa pesto:
Un ramillete generoso de albahaca fresca
2 cucharadas de piñones (en su defecto podéis usar otros frutos secos, yo lo he probado alguna vez con cacahuetes y anacardos y queda muy bueno)
1 ajo
2 cucharadas de queso rallado (de sabor fuertecito eh!)
Aceite de oliva y sal
Ponemos en el vaso de la batidora la albahaca, los piñones, el ajo, el queso, un poquito de sal y un pequeño chorreoncito de aceite de oliva. Batimos, y cuando todo esté integrado vamos añadiendo aceite de oliva (en un hilo fino) hasta que consigamos la textura perfecta, o más espesa o más ligera.
Cómo hacer el bocadillo de brioche con jamón y pesto
Y ya solo nos queda montar el bocadillo: abrimos una porción de brioche por la mitad. Untamos con el pesto, añadimos unas rodajitas de tomate y unas lonchas de jamón serrano y... ¡a disfrutar!
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