Parece que por fin he conseguido encontrar la receta de un brioche suave y esponjoso que tanto buscaba. Después de haber probado varias recetas, esta es la que más se acerca al auténtico brioche tal y como yo lo veo
El secreto es dejar fermentar la masa durante toda una noche. Encontré la receta en un blog francés por pura casualidad y aquí os la dejo. Si la probáis, no os vais a arrepentir!
Ingredientes:
250 g de harina de fuerza
125 g de huevos (más o menos 2,5 huevos, hay que pesar!)
125 g de mantequilla en trocitos
30 g de azúcar
5 g de sal
4 g de levadura seca o 12g de levadura fresca de panadería
2 yemas de huevo batidas para la costra
Teniendo en cuenta que hay que dejar fermentar la masa en frio toda una noche, calculad que se tiene que empezar a preparar un día antes. Para ello mezclamos la levadura con 10 ml de agua y dejar fermentar 10 minutos. Aparte mezclar la harina con la sal y el azúcar. Batir los huevos.
Añadimos la levadura fermentada con la mezcla de harina, sal y azúcar, trabajar la masa con las manos o con el robot e ir añadiendo poco a poco los huevos batidos esperando que cada porción que añadimos sea absorbida por la masa.
Cuando todos los huevos se hayan encorporado, hay que trabajar la masa hasta que se despegue de los bordes del bol. Ahora añadimos la mantequilla en 5-6 veces. La mantequilla tiene que estar a la temperatura de ambiente, es decir estar blandita. El proceso es el mismo que con los huevos: hemos de esperar que la cantidad de mantequilla que hemos incorporado sea totalmente absorbida por la masa antes de añadir la siguiente porción. La masa debe volverse esponjosa y despegarse de los bordes del bol. Formamos una bola con
la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos fermentar durante dos horas en un lugar sin corrientes a la temperatura de 24-25 grados aproximadamente. La masa tiene que doblar en volumen.
Pasadas dos horas, poner la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y amasar un poco con las manos con tal de que salga el aire. Formar un
rectángulo de 3 cm de espesor con las manos, colocarla dentro de un molde rectangular y tapar con papel film de la manera que toque la superficie de la masa. Poner la masa en el frigorífico y dejar fermentar durante toda la noche (15 horas).
Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y sin trabajarla, le damos la forma que queremos para el futuro brioche. Yo he formado bolitas del mismo
tamaño más o menos y las he colocado a distancia entre uno y otro en un molde redondo untado con mantequilla. De esta manera, cuando las bolitas aumenten en volumen, se juntarán una con la otra, y llenarán todo el molde, pero además una vez hecho el brioche, será fácil de cortarlo en porciones, ya que solo habrá que separar los pedacitos que se habrán formado. Dejamos subir aproximadamente una hora en un lugar cálido. La masa deberá de nuevo doblar en
volumen. Encendemos el horno y lo calentamos a 190ºC. Batimos las yemas de huevo y untamos generosamente nuestro brioche con ellas. Cuidamos no tocar con las yemas los bordes del molde para que con el horneado el brioche no se quede pegado.
Horneamos entre 20 y 30 minutos. Todo depende del horno y el
espesor, y la superficie del brioche. De todas formas el brioche tiene que estar bien dorado. Dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.
No os voy a explicar lo bueno que está :), prefiero que lo hagáis y me lo digáis vosotros! Pero con una confitura casera de fresas está de muerrrrrte!!!!
Fuente: este post proviene de Blog de Cuisinier, donde puedes consultar el contenido original.
Quedan pocas horas para que el año acabe. El año 2016 que hace un año recibimos, como cada vez, llenos de ilusión, buenos propósitos, bonitos deseos, gratitud y sueños. Creo que este año fue muy buen ...
Estando en las fechas que estamos no podía dejar de hacer mis galletas de Navidad. Claro que en mi casa es un clásico desde hace muchos años. Y ahora que mis niños están más creciditos, seguimos la fa ...
La cuisine de Uliana Después de una considerable pausa sin publicar (eso no quiere decir sin cocinar:)) quiero obsequiaros con esta receta de foie gras. Sé que no es un producto fácil de conseguir en ...
La Cuisine de Uliana Hace poco descubrí estas tartas tan vistosas y originales. En Francia están tomando protagonismo y se están volviendo muy populares. No me extraña porque es muy fácil de preparar, ...
Estamos muy equivocados sobre lo que pensamos de un Brioche. Nos suelen vender un pan llamado Brioche y que no tiene nada que ver con el PAN BRIOCHE. El supuesto Brioche que nos venden por ahí es como el pan de molde, suave y con un simple sabor a pan. El Brioche es un pan con un sabor increíble, con textura diferente a la del pan de molde y con diferente elaboración. Te invito que pruebes a real ...
Hacer brioche no es una tarea difícil, solo se requiere un poco de paciencia para respetar los tiempos de levado y tener una buena temperatura en la cocina. Por eso antes de que lleguen los fríos invernales y con la crisis no podamos encender la calefacción ahora es un buen momento para hacerlo. Existen infinidad de recetas de brioche, nosotras hemos probado el brioche trenzado y el brioche con pe ...
¿Brioche 2? Si, quizás no os acordáis que hace unos meses hice mi primer brioche, que la receta era de una pastelera, aunque no se parece mucho. Es un ejercicio que he tenido que hacer para el curso.Diferencias entre uno y otro, es que el de hoy es menos dulce ya que el brioche no se considera un pan dulce sino más bien neutro, que se puede rellenar o tomar tanto con dulce como salado. En la otra ...
Trenza de pan brioche con nutella (receta Thermomix) Trenza de pan brioche con nutella (receta Thermomix), la receta: Para agradeceros el gran éxito que han tenido estas rosas de pan brioche preparadas a mano y, a petición de algunas personas, os dejo una recetilla rápida rápida para preparar la masa en solo 4 minutos con la ayuda de nuestra Thermomix. Sí, lo sé que os gusta estar con las manos en ...
El pan brioche de la abuela es un desayuno ideal. Es tierno, esponjoso y su miga dulce te puede sacar una sonrisa por la mañana, incluso aunque tengas que madrugar.
A pesar de las versiones industriales que inundan los supermercados, es un dulce que no merece la pena comprar, ya que lo puedes elaborar perfectamente en casa. Además, es mucho más fácil de hornear que un brioche tradicional. Entr ...
Empezamos la semana con un delicioso brioche, perfecto para un buen desayuno y acompañado de mermelada de limón está bueniiiiisimo ;-) Brioche de limón Ingredientes: 250 g. de harina de fuerza 60 ml. de leche tibia 2 huevos 100 g. de mantequilla fría 85 g. de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 limón 2 cucharaditas de levadura seca de panadero Una pizca de sal 100 g. de masa madre
Brioche sin huevo ni mantequilla
Buenos dias! Una palabra y solo una palabra...Buenissima ! Mi Brioche vegana era muy buena !! En serio, una sorpresa total !!! Si un día me habrías dicho que podría salir una brioche así sin mantequilla, sin leche ni nada ... Que gayyy... Y lo mejor: de ver ese niño comer por primera vez una brioche (a causa de sus alergias) , que ilusión me ha hecho ...
La primera vez que hice un pan brioche, fue un milagro. La masa fue todo un desastre, no la batí el tiempo adecuado y a la hora de agregar la mantequilla, no se integraba. Triplique el tiempo de batido, para ver si se podía integrar, y se integro pero la mantequilla casi se había derretido por tanto batido, la masa tenía una mala consistencia. Yo quería llorar, estaba un poco triste y frustrada. M ...
TRENZA DE BRIOCHE RELLENA DE NATA INTRODUCCION: Trenza de Brioche rellena de Nata. El Forner de Alella prepara un delicioso Brioche en forma de Trenza y lo rellena con Nata Montada. Está buenísimo y queda espectacular. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo, nos ayudaréis INGREDIENTES PARA 10 PERONAS: 500 grs. Harina de Fuerza 10 grs. Sal 100 grs. Azúcar 3 H ...
No pasan las horas. Esto de estar confinados es una lata. Por suerte tenemos un entretenimiento que nos permite ocupar el tiempo y disfrutar de lo que hacemos porque luego nos lo comemos. Pasamos la tarde haciendo un brioche trenzado. El brioche es un pan dulce. Cuando se inventó, allá por el siglo XV, y también posteriormente sólo podían comerlo las personas adineradas. Hasta el siglo XIX no se c ...
