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Brioche con queso mascarpone

No recuerdo haber hecho nunca un brioche pero si alguna vez lo hubiera hecho no creo que se pareciera siquiera a éste porque no lo hubiera olvidado. Receta bien guardada para que no se pierda. Ya me diréis si lo hacéis.


INGREDIENTES

Para la masa:
500 gr de harina de fuerza El Amasadero
1 huevo L
120 gr de leche entera
250 gr de queso mascarpone o queso crema
100 gr de azúcar glass
10 gr de levadura fresca
5 gr de sal marina fina
50 gr de mantequilla a t/a cortada a dados
100 gr de cacao soluble negro 70%

Para la cobertura:
150 gr de azúcar glass
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche entera

ELABORACIÓN

Poner en el vaso de la Thermomix la leche y programar 37º 3´velocidad 3.

Añadirle la levadura desmenuzada y volver a programar sin temperatura 15´´ velocidad 3.

Incorporar el queso, el azúcar, el huevo, programar sin temperatura 30´´ velocidad 3.


Ahora le incorporamos la harina y la sal, así no rozará la levadura.

Programamos 5´velocidad espiga. Una vez acabado el tiempo dejamos en reposo la masa 10´.

Así tres veces más, con la diferencia que al hacer el cuarto amasado le echamos la mantequilla a t/a cortada a dados.

Una vez terminado tapamos el vaso, con el cubilete puesto, con un trapo y así lo dejamos hasta que la masa duplique el volumen. Lo notarás porque el trapo se levantará al intentar la masa salir por el cubilete. A mí me tardó dos horas en subir.


Sacamos la masa a un bol y desgasificamos un poco, no hay que amasarla mucho porque tiene que estar blanda y elástica, pero que no se pegue a las manos, solo darle un poco de forma redondeada.




Tapamos con papel film y la dejamos levar de nuevo, otra vez debe agrandar volumen, puede que no se duplique, pero sí que crezca dentro del bol. A mí me tardó 50´en subir.


Colocamos en la encimera y dividimos en dos la masa. Yo la pesé y tenía 1.200 gramos.

Más o menos se calcula a ojo el corte para después hacer de nuevo las pequeñas bolas que forman el brioche.


Cada parte volvemos a dividir, como pesaba 600 gramos cada una la partí en cinco trozos de 120 gramos cada uno. No es exacto el peso pero intenté calcularlo lo mejor posible.

Se bolea cada pedazo de masa, suavemente y cuando veamos que no se pega a la mano ni a la encimera, se van colocando en el molde. Yo usé uno de Le Creuset que es para quiché y mide 28 cm de diámetro.

Las cinco partes de una mitad las puse tal cual, pero a las otras cinco fuí pasándolas por el cacao que había puesto sobre un cuenco pequeño, así el brioche quedó bicolor y después, al cocerse en el horno, quedó un marmolado muy suave.

Con éste molde no tuve que engrasar ni poner nada para que no se pegara, es totalmente antiadherente.


Una vez colocados todos los trozos, tapamos con un trapo y lo dejamos levar hasta que se agranden un poco. A mí me tardó 45´en subir.


Precalentamos el horno, poniendo la temperatura a 220º, arriba y abajo.

Separamos la yema de la clara y le añadimos dos cucharadas de leche entera. Untamos con una brocha cada pare del brioche, que no se nos quede atrás ningún hueco.

Bajamos la temperatura del horno a 180º y colocamos el molde sobre la rejilla.

Yo le pongo una bandeja con agua para que los primeros 10´suelte vapor y el brioche quede más esponjoso.

En unos 25 a 30´tendrás tu brioche.






Cuando lo saquemos del horno, aún en caliente, se espolvorea el azúcar glass por encima, yo le puse bastante. espero que os guste tanto como a mí. Buen provecho.

Fuente: este post proviene de Cocinando fácil con Verenice, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: HornoMasasThermomix

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