Para estar por casa Idea guardada 56 veces
La valoración media de 20 personas es: Muy buena

Brioche de lomo y queso azul



Este brioche salado, en forma de rosca y relleno de lomo y queso azul ha tenido tanto éxito en casa que, en una semana, ya lo he preparado dos veces.

- ¡Mmm!¡Qué rico! Me recuerda a la esponjosidad del pan de molde- fue uno de los comentarios que me hicieron. Y es que, el brioche llegó aún templado a su destino, desprendía un delicioso aroma a recién horneado y no había quién se resistiese. ¡Ni yo pude hacerlo! Y es que, al mismo tiempo que hacía las fotos de rigor, disfrutaba de mi trocito de brioche.

Con el relleno salado, es perfecto para las meriendas o para esas quedadas de amigos en las que cada uno aporta algo de comer. Y, por supuesto, el relleno podéis cambiarlo por otro que os guste más, incluso un relleno dulce (en ese caso, reducid la cantidad de sal de la masa a una sola cucharadita)

Reconozco que en un principio tuve mis miedos al ponerle el queso azul, que ya sabéis que tiene un sabor fuerte. Pero es perfecto si lo ponéis en poca cantidad, desmigado, tal y como podéis ver en una foto más abajo.



Las semillas de sésamo son opcionales, pero os recomiendo ponérselas porque le dan un toque crujiente por encima, además de sabor.

¡Ah! Y, que no se me olvide, que la receta se la he cogido prestada a mi amiga Carmela de La panadería de Carmela. Y no fue por casualidad. Simplemente estaba buscando recetas de brioche por la red y, no encontrando ninguno que me gustase del todo, me acorde de su panadería y me fui a lo seguro. ¡Echádle un vistazo a su mundo de las masas! Tiene muchas, variadas y todas riquísimas.

De hecho, no es la primera receta suya que he preparado. Este pan integral de avellanas, pasas y jarabe de arce estaba de vicio.





Para la masa:

- 250 gr. de leche templada

- 500 gr. de harina de fuerza

- 3,3 gr. de levadura seca de panadería

- 1 cucharadita pequeña de azúcar

- 3 cucharaditas pequeñas de sal

- 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (podéis templarla en el microondas)

- 2 huevos

Para el relleno:

- 150 gr. de lomo ibérico loncheado

- 100 gr. de queso azul

- semillas de sésamo tostadas (para espolvorear por la superficie)



El proceso de amasado lo podéis hacer a mano o a máquina. En mi caso, amasé en la panificadora.

Para preparar la masa, mezclaremos la leche tibia con la harina, con la levadura, el azúcar, la sal, la mantequilla, un huevo entero y la clara de otro.

La yema que nos sobra la reservaremos para barnizar con ella el brioche antes de hornearlo y que nos quede con un color dorado en la superficie.

Hay que amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, dando lugar a una masa fácil de manejar y que no se queda pegada en las manos.

Dejaremos que leve durante una hora, aproximadamente, y después volveremos a amasarla para desgasificarla.

Si lo hacéis con la panificadora, comprobaréis que el programa de amasado de ésta tiene intervalos de levado entre ellos.

Una vez que hemos desgasificado la masa, vamos a formar 12 porciones, más o menos, del mismo tamaño.

Cogeremos una porción de masa y, con las manos, la aplanaremos y estiraremos sobre una superficie enharinada o sobre un papel vegetal. Sobre la parte superior de la masa, dispondremos 3 lochas de lomo y queso desmigado, tal y como aparece en la foto.

Plegaremos la parte inferior hacia arriba y enrollaremos. Todo esto se ve mejor en la foto que sigue.



Colocaremos cada una de estas porciones dentro de un molde, apoyadas al lateral de éste, en círculo y dejando un hueco en medio.


Y, cuando hayamos acabado con todas las porciones de masa, dejaremos que vuelvan a levar durante un mínimo de dos horas.

Si no queréis que se cierre el agujero del centro, es recomendable que pongáis un aro metálico o algo similar y que se pueda hornear. Yo puse una bola de papel vegetal y cumplió perfectamente su misión de hacer de tope para que el levado de la masa no cerrase el agujero del centro..

Pasado ese tiempo, fijaos cómo crecen.



Pondremos el horno a precalentar, a 200º C y, mientras tanto, pincelaremos el brioche con la yema batida que habíamos reservado. Después le espolvorearemos por encima con semillas de sésamo tostadas.

Y lo llevaremos al horno, durante unos 30 minutos aproximadamente.

Recién sacado del horno, lo dejaremos templar sobre una rejilla y, no lo desmoldaremos hasta que haya perdido temperatura.

Ésta es la propuesta de Desafío en la cocina para su 4º aniversario. Para ver qué ha preparado el resto de participantes, haced clic AQUÍ.





Gracias por suscribirte, Un beso. Chus

Fuente: este post proviene de Para estar por casa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Musaka de atún con verduras

Como veréis llevo unos meses sin publicar receta y es que la frase "no me da la vida" me representa a la perfección últimamente. Pero claro, cuando tu pareja se mete a "faenar" en ...

Etiquetas: Bolleríamasas

Recomendamos

Relacionado

general carnes

PAUPITÓN DE LOMO ( LOMO RELLENO)

Hoy cocinamos un lomo relleno con carne, aceitunas y piquillos. Como siempre el relleno es adaptable a los gustos, así que podeis cambiar los ingredientes por otros que os gusten más o tengáis más a mano. Lo más vistoso de esta carne el corte, que nos queda en forma de abanico. Con esta receta participo en el Reto de Febrero de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado INGREDIENTES: ...

general

Pan Brioche

La masa de brioche enriquecida con huevo y mantequilla, se puede hacer de una variedad de formas. Quizás es más conocido para disfrutar en el desayuno con mermelada o miel y una taza humeante de café con leche, pero también está increíble con quesos frescos, jamón dulce etc. Dificultad Comensales 3 horas            INGREDIENTES: 2 Cucharaditas ½ de levadura seca de panadería. 2 Cuchara ...

recetas de primeros azúcar bollos ...

Brioche de jamón de york y queso

En verano encenderé menos el horno (o eso digo ahora) pero seguiré encendiendo la panificadora. Y es que, ¿cómo vamos a privarnos de sencillas recetas como ésta que os dejo hoy? Se trata de un brioche de jamón y queso que hará las delicias de vuestros desayunos, meriendas, o de cualquier momento del día. Ah, y se puede hacer también en el horno. ¡Ánimo valientes! El corte de sus rebanadas nos sor ...

recetas de segundos ajo carnes ...

LOMO DE CERDO RELLENO

La propuesta de hoy es perfecta para preparar con antelación, un LOMO RELLENO, que hará las delicias de los más pequeños de la casa, ya veréis..... A mi me encanta esta receta, queda como un fiambre, y la salsa, ella solita, está para coger una "telera" de pan y no parar, riquísima!!!!!! Esta receta la descubrí en el libro de la thermo, aunque, evidentemente, se puede hacer prescind ...

recetas postres frutas y postres brioche ...

Brioche

Ingredientes para 1 Brioche: 200 gr. de harina de repostería, 350 de harina de trigo, 250 ml. de leche, 1 levadura de cerveza de 25 gr., 1 huevo, 50 ml. de aceite, sal y azúcar. La brioche, es un bollo o dulce de origen francés, que a lo largo de los años, se ha hecho muy común en Italia. Aunque existe una versión siciliana, Brioscia, diferente e igualmente rica, que se come en verano, rellena de ...

recetas de primeros

BRIOCHE DE SOBRASADA Y QUESO

Hoy tocaba inventar un poco, que me encanta experimentar. Así que he preparado este pan brioche pero aderezado con un poco de sobrasada y queso, para darle un toque diferente. El resultado ha sido realmente bueno. En realidad ha sido idea de mi hermana Mª Carmen, que es una máquina en la cocina, y el otro día hablando con ella del Kringle que hice, me dijo que probara con relleno salado, así ...

recetas postres reposterÍa

BRIOCHE

Ingredientes 700 grs. Harina, 6 huevos, 250 gr. mantequilla, 100 ml. leche, 40 gr levadura fresca, 80 gr. azúcar, 10 gr. sal Preparación En un bol o recipiente pequeño vertemos la leche, incorporamos la levadura y la mezclamos y disolvemos bien con la leche ayudándonos de una cuchara. Seguidamente añadimos el azúcar y la sal removiendo todo. Reservamos. En un bol de capacidad suficiente incorpora ...

recetas de segundos concurso cocinando sano 2015 recetas de 'los amigos de elbullir' ...

Lomo de cerdo relleno

INGREDIENTES 1 lomo de cerdo abierto en libro Jamon cocido 3 huevos duros 1 cebolla 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo Sal Cilantro Pimienta y ajo en polvo Un poco de vino para regar la carne (también puede servir caldo de carne) ELABORACIÓN DE LOMO DE CERDO RELLENO Primero preparamos el relleno: cortamos la cebolla en juliana, el pimiento en tiras lo ponemos en un bol con un poco de sal y aceit ...

batidos pizza premios ...

Lomo de cerdo relleno

La verdad que el día que preparé la receta no tenía mucho tiempo ni ganas de hacer recetas, así que tiré de lo que rondaba en la nevera. En este caso, una pieza de lomo. Podía realizar unos tristes filetes, pero algo diferente y rápido tenía que inventar. Aprovechando que tenía 2 huevos cocidos por la nevera, me vino la idea de que podían formar parte de un relleno, y así surgió la receta. INGRED ...

pudin de brioche masa de brioche brioche ...

Brioche.

Brioche.

Fantástico brioche que os invito a realizar sin la menor duda de que os va a encantar tanto como a mi. Os he preparado un minucioso paso a paso para que nadie tenga excusas para no hacerlo. Vayamos con la receta... Ingredientes: Esponja: 85ml de leche entera tibia (Utilicé desnatada) 20g de levadura fresca de panadería ( o un sobre de la seca) 1 huevo 360g de harina de fuerza. Para la masa br ...