Galletas para Matilde Idea guardada 20 veces
La valoración media de 17 personas es: Muy buena

Brioche de mascarpone



El brioche es, en mi opinión, una de las masas más complejas y especiales de la repostería, maravillosa en textura , sabor y olor. Soy adoradora de los brioches en todas sus formas. Hoy he querido traeros la receta de un bollo tipo brioche, un brioche de mascarpone. A la menor oportunidad , meto las manos en harina para preparar alguno que otro de vez en cuando. El el blog podéis encontrar algunos de mis brioche, el brioche nanterre o los bollitos de brioche con cabello de ángel.

Digo tipo brioche porque no lleva uno de los ingredientes fundamentales del brioche tradicional, la mantequilla. En este receta sustituimos la mantequilla por el queso mascarpone. El amasado, además es diferente y menos profundo que en el brioche clásico. Aún así el resultado es un bollo de un aroma y sabor superior. La cocina olerá como nunca y los vuestros disfrutarán de lo lindo. Bollos deliciosos con masas tipo brioche podemos encontrar en muchas recetas, el babka de chocolate, los panecillos de yogur o los bollos de anís, son ejemplos de bocados deliciosos con este tipo de masa maravillosa.

Esta es una receta perfecta para iniciarse en este tipo e masas. Aunque no conseguiremos con el amasado la textura ideal del brioche tradicional, tendremos con muy poco trabajo, unos bollos caseros de categoría. De hecho, esta es una receta muy extendida por redes sociales, quizá los que seguís un poco esta temática, habréis visto en más de una ocasión esta preparación. Yo fuí una de ellas y el resultado no me ha decepcionado.

La textura final será algo compacta por la sustitución de mantequilla por queso, pero os prometo que merece la pena ponerse manos a la obra.




Imprimir
Brioche de mascarpone
Plato desayuno, merienda

Cocina French

Keyword brioche, mascarpone

Tiempo de preparación 2 horas

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 2 horas 30 minutos

Raciones 10 ud

Calorías 200kcal
Ingredientes

520 g. Harina de fuerza

2 ud. Huevo

120 ml. Leche templada

250 g. queso mascarpone

80 g. azúcar

20 g. levadura fresca (7 g. levadura seca panadero)

1 pizca sal

Elaboración paso a paso

En un bol añadimos el azúcar, 1 huevo entero, la leche templada y el queso. Batimos bien hasta conseguir una crema homogénea.

Incorporamos el resto de ingredientes, la harina, la levadura desmenuzada y un punto de sal. Trabajamos la masa durante unos 20 minutos, hasta conseguir una textura lisa y elástica.
Si optamos por el empleo de un robot de cocina, opción más recomendable debido al trabajo que supone el amasado, lo haremos utilizando el gancho amasador.

Tapamos la masa con un plástico transparente o un paño humedecido y dejamos que repose para que fermente. Esperaremos hasta que haya doblado su volumen manteniéndola en un lugar cálido. Necesitaremos más o menos 1 hora para este proceso.

Una vez fermentada la aplastamos para eliminar el aire que se habrá creado en su interior por efecto de la fermentación.
Formamos porciones de unos 80 g. y las boleamos, es decir, les damos forma de bola dejando la superficie lisa y tensionada hacia arriba.

Colocamos las bolas en un molde previamente engrasado. Yo he empleado dos moldes para hacer dos bollos como el que podéis ver el las fotos.
Dejamos que fermenten los bollos de nuevo, en lugar cálido, hasta que hayan doblado de nuevo su volumen, durante más o menos 1 hora.

Cuando los bollos estén fermentados los pintaremos con el huevo que tenemos reservado y lo introducimos en el horno previamente caliente.
Horneamos el brioche a 190ºC, con temperatura por arriba y por abajo, sin opción ventilador, durante 30 minutos.

Fuente: este post proviene de Galletas para Matilde, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Brioche de mascarpone

El brioche es, en mi opinión, una de las masas más complejas y especiales de la repostería, maravillosa en textura , sabor y olor. Soy adoradora de los brioches en todas sus formas. Hoy he querido tra ...

Bollos de anís

Partiendo de la premisa de que disfruto cocinando, tengo que reconocer como mis mejores momentos los que paso con las manos en la masa. Los bollos de canela, el maravilloso babka de chocolate, bollito ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres concurso recetas navideñas 2014-2015 recetas de 'los amigos de elbullir' ...

Pan bollo brioche

INGREDIENTES 415 g de harina 190 ml de leche entera 65 g de azúcar 1 cucharadita de levadura 85 g de mantequilla 3 yemas de huevo 1 clara de huevo ELABORACIÓN DE PAN BOLLO BRIOCHE Empezamos mezclando la leche, a temperatura tibia, con la mantequilla, la levadura, las yemas de huevo y un poco de sal. Ahora formamos una especie de forma de volcán con la harina, ponemos en el centro esta mezcla de in ...

recetas postres frutas y postres brioche ...

Brioche

Ingredientes para 1 Brioche: 200 gr. de harina de repostería, 350 de harina de trigo, 250 ml. de leche, 1 levadura de cerveza de 25 gr., 1 huevo, 50 ml. de aceite, sal y azúcar. La brioche, es un bollo o dulce de origen francés, que a lo largo de los años, se ha hecho muy común en Italia. Aunque existe una versión siciliana, Brioscia, diferente e igualmente rica, que se come en verano, rellena de ...

recetas postres bolleria panes

Brioche

Hoy os traigo una receta clásica en la bollería. Hay numerosas versiones y yo personalmente he probado varias recetas hasta quedarme con esta ya que el resultado es increíble. La miga es compacta pero muy tierna. De una de las trenzas he hecho torrijas que os enseñare muy pronto y han sido todo un éxito. Ingredientes: Una pastilla de levadura fresca (25g) 1kg de harina de fuerza 4 huevos 100g de ...

pudin de brioche masa de brioche brioche ...

Brioche.

Brioche.

Fantástico brioche que os invito a realizar sin la menor duda de que os va a encantar tanto como a mi. Os he preparado un minucioso paso a paso para que nadie tenga excusas para no hacerlo. Vayamos con la receta... Ingredientes: Esponja: 85ml de leche entera tibia (Utilicé desnatada) 20g de levadura fresca de panadería ( o un sobre de la seca) 1 huevo 360g de harina de fuerza. Para la masa br ...

Brioches Desayunos Masas ...

Brioche de mascarpone

Ya sabes lo que nos gusta en casa la bollería casera para desayunar y merendar los fines de semana. Probando nuevas recetas y buscando que lleven menos grasa y menos azúcar, este Brioche de Mascarpone nos ha gustado por su textura esponjosa y ligera. No lleva mantequilla y le he añadido azúcar invertido porque con menor cantidad de azúcar endulza más y aporta a las masas que se mantengan tiernas d ...

postre brioche desayuno ...

Brioche de mascarpone

Nos gusta estar pendientes de otros blogueros para saber que maravillas preparan, las redes sociales te ayudan enormemente en ese afán de buscar alternativas, salir de las preparaciones habituales y buscar otras diferentes.  También los talleres te sirven para conocer nuevas técnicas.  El Brioche que presentamos hoy proviene de estas búsquedas. Este apetitoso brioche lo vimos en el instagram de    ...

BOLLERÍA DULCES MANTEQUILLAS

Bollos de mantequilla

Los bollos de mantequilla son un dulce típico de Bilbao, una masa tipo brioche en forma de bollo y rellena de crema de mantequilla. Parece ser que se trata de una adaptación de los bollos suizos. Aunque si los bollos suizos están buenos, los bollos de Bilbao están superiores, ese relleno de crema de mantequilla es riquísimo, y, aunque puede recordar a las bambas de nata, el relleno nada tiene que ...

Brioche

Estamos muy equivocados sobre lo que pensamos de un Brioche. Nos suelen vender un pan llamado Brioche y que no tiene nada que ver con el PAN BRIOCHE. El supuesto Brioche que nos venden por ahí es como el pan de molde, suave y con un simple sabor a pan. El Brioche es un pan con un sabor increíble, con textura diferente a la del pan de molde y con diferente elaboración. Te invito que pruebes a real ...

general bollos dulce ...

Brioche nanterre o pan brioche

Hace mucho tiempo que quería preparar esta receta, brioche nanterre o pan brioche, por varios motivos, el primero porque me encantan este tipo de dulces secos, bollería y galletas, el segundo porque me lo tomaba como un reto. Preparar en casa uno de los bastiones de la repostería francesa y que quedara perfecto, me parecía motivación suficiente. El problema empieza cuando uno se pone a estudiar un ...

Brioche de mascarpone

Hola muy buenos días a todos!! Regresamos con una receta top. De ésas que tienes que elaborar al menos una vez en tu vida. Si os gusta el brioche no podéis dejar pasar esta oportunidad. A quiénes os encanta el queso mascarpone lo mismo os digo. Es una fusión mágica a la vez que deliciosa. El queso italiano le aporta una suavidad y esponjosidad increíbles. Mi secreto: siempre había querido elabora ...