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Brioche de mascarpone



El brioche es, en mi opinión, una de las masas más complejas y especiales de la repostería, maravillosa en textura , sabor y olor. Soy adoradora de los brioches en todas sus formas. Hoy he querido traeros la receta de un bollo tipo brioche, un brioche de mascarpone. A la menor oportunidad , meto las manos en harina para preparar alguno que otro de vez en cuando. El el blog podéis encontrar algunos de mis brioche, el brioche nanterre o los bollitos de brioche con cabello de ángel.

Digo tipo brioche porque no lleva uno de los ingredientes fundamentales del brioche tradicional, la mantequilla. En este receta sustituimos la mantequilla por el queso mascarpone. El amasado, además es diferente y menos profundo que en el brioche clásico. Aún así el resultado es un bollo de un aroma y sabor superior. La cocina olerá como nunca y los vuestros disfrutarán de lo lindo. Bollos deliciosos con masas tipo brioche podemos encontrar en muchas recetas, el babka de chocolate, los panecillos de yogur o los bollos de anís, son ejemplos de bocados deliciosos con este tipo de masa maravillosa.

Esta es una receta perfecta para iniciarse en este tipo e masas. Aunque no conseguiremos con el amasado la textura ideal del brioche tradicional, tendremos con muy poco trabajo, unos bollos caseros de categoría. De hecho, esta es una receta muy extendida por redes sociales, quizá los que seguís un poco esta temática, habréis visto en más de una ocasión esta preparación. Yo fuí una de ellas y el resultado no me ha decepcionado.

La textura final será algo compacta por la sustitución de mantequilla por queso, pero os prometo que merece la pena ponerse manos a la obra.




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Brioche de mascarpone
Plato desayuno, merienda

Cocina French

Keyword brioche, mascarpone

Tiempo de preparación 2 horas

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 2 horas 30 minutos

Raciones 10 ud

Calorías 200kcal
Ingredientes

520 g. Harina de fuerza

2 ud. Huevo

120 ml. Leche templada

250 g. queso mascarpone

80 g. azúcar

20 g. levadura fresca (7 g. levadura seca panadero)

1 pizca sal

Elaboración paso a paso

En un bol añadimos el azúcar, 1 huevo entero, la leche templada y el queso. Batimos bien hasta conseguir una crema homogénea.

Incorporamos el resto de ingredientes, la harina, la levadura desmenuzada y un punto de sal. Trabajamos la masa durante unos 20 minutos, hasta conseguir una textura lisa y elástica.
Si optamos por el empleo de un robot de cocina, opción más recomendable debido al trabajo que supone el amasado, lo haremos utilizando el gancho amasador.

Tapamos la masa con un plástico transparente o un paño humedecido y dejamos que repose para que fermente. Esperaremos hasta que haya doblado su volumen manteniéndola en un lugar cálido. Necesitaremos más o menos 1 hora para este proceso.

Una vez fermentada la aplastamos para eliminar el aire que se habrá creado en su interior por efecto de la fermentación.
Formamos porciones de unos 80 g. y las boleamos, es decir, les damos forma de bola dejando la superficie lisa y tensionada hacia arriba.

Colocamos las bolas en un molde previamente engrasado. Yo he empleado dos moldes para hacer dos bollos como el que podéis ver el las fotos.
Dejamos que fermenten los bollos de nuevo, en lugar cálido, hasta que hayan doblado de nuevo su volumen, durante más o menos 1 hora.

Cuando los bollos estén fermentados los pintaremos con el huevo que tenemos reservado y lo introducimos en el horno previamente caliente.
Horneamos el brioche a 190ºC, con temperatura por arriba y por abajo, sin opción ventilador, durante 30 minutos.

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