Los flamenquines son muy típicos en Córdoba, y en todos los alrededores, así que mi pueblo aunque es de Sevilla, está más cerca de Córdoba recibe su influencia y se hacen mucho en las casas, bueno, la verdad es que ya se compran más en tienda, pero, antes eran totalmente caseros. Trata de una pieza de carne finita, normalmente lomo de cerdo, jamón o jamón york , huevo y luego un empanado, hay muchas versiones claro, ahora los hay de roquefort, con algas, con zanahoria, con espárragos, .... mil tipos, cada uno haga lo que más le guste.
Al ser para aperitivo, yo he elegido esta idea que es más parecida a los nuggets en el sentido de llevar la carne picada y no entera para que sea más sencilla de comer sin cuchillos, en un bocado. Le he dado un aire más festivo con el rebozado de panko con algas ( pan rallado japonés ) y una salsa ligeramente picante de wasabi y sésamo negro. Para la versión niños, el rebozado lleva queso en polvo, pan rallado y huevo, y para acompañar unas patatitas. Espero que os guste.
No estoy demasiado contenta con las fotos, había prisa y poca luz, pero, creo que más o menos se ve lo que quiero mostrar.
Fotos y receta: Carmela
BROCHETA DE FLAMENQUINES CON PANKO Y SALSA CREMOSA DE WASABI ( VERSIÓN NIÑOS TAMBIÉN )
Un bocadito que se come solo, crujiente por fuera y tierno por dentro, con ese toque de limón ummmm ..., la mayonesa le da un punto exquisito.
INGREDIENTES ( 12 de cada tipo ):
Para los flamenquínes:- 500 gramos de pechuga de pollo
- 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 20 gramos de queso cremoso
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Ralladura de un limón
- 100 gramos de jamón serrano en lonchas para los de adultos
- 100 gramos de jamón dulce para los de niños
- 250 gramos de queso en lonchas para sandwich, yo lo he puesto a ojo según me iba haciendo falta
- Sal y pimienta
Rebozado:
- Harina, panko y huevo batido para rebozar los de los adultos
- Harina, huevo batido y pan rallado para rebozar los de niños
Para las patatas
- 2 patatas grandes
- Aceite de oliva para freir
- Sal
Para la salsa de wasabi:
- Mayonesa
- Wasabi
- Semillas de sésamo negro
PARA LOS NIÑOS TAMBIÉN !!!
Mi peque se ha comido cuatro y no dejaba a nadie que le tocara el plato jaja, para los niños con jamón de york son muy suaves y cremosos.
PREPARACIÓN:
1. Preparación de los flamenquines:
1.1) Cortar las pechugas en tres o cuatro trozos, meter un rato en el congelador. Sacar cuando empiecen a endurecerse. Picar con el robot de cocina junto al queso cremoso, pan de molde, huevo, ajo, ralladura de limón, sal y pimienta. Si lo picas en thermomix, 30 segundos en velocidad 8.
1.2) Estirar una hoja de papel film. Extender un poco de la pasta de pollo en forma rectangular , cubrir con las lonchas de jamón serrano o de jamón dulce, y en el centro unas lonchas de queso, yo he puesto tiras en vez de las lonchas de queso enteras ya que si son muy grandes al fundirse por el calor se sale el relleno. Enrrollar sobre sí mismo con ayuda del papel film y congelar bien tapado 1 hora. Hacer lo mismo con el resto de la masa.
1.3) A la hora de estar en el congelador, quitar el papel film , cortar en porciones de bocado y pasar los flamenquines por harina, huevo batido y pan rallado ( o panko en el caso de los de adultos ) . Congelar 1 hora más.
Freir en abundante aceite de oliva bien caliente, retirar cuando estén ligeramente dorados, escurrir sobre papel de cocina.
Reservar en caliente.
2. Preparación de las patatas:
2.1) Pelar las patatas, lavarlas y secarlas bien. Darles forma de cubo lo más uniforme posible. Con ayuda del descorazonador de manzanas abrir agujeros en las patatas a distancia equidistante, esto es que mantengan un orden.
2.2) Cortar rodajas de 2 mm más o menos. Calentar abundante aceite de oliva y freir por tandas las patatas. Escurrir bien. Sazonar al gusto.
2.3) Para los adultos he preferido hacer patatas chips normales. Así que he usado una patata para los niños y otra para los adultos, pero, se pueden hacer al gusto.
3. Para la salsa de wasabi:
Mezclar la mayonesa con media cucharadita de wasabi, reservar.
4. Montaje del plato:
Pinchar los flamenquines en brochetas, servir los de niños con las patatas ventana y los de adulto acompañados de la salsa wasabi.
NOTAS:
- El panko es pan rallado japonés más grueso que el nuestro, queda más crujiente. Se compra en tiendas especializadas en comida asiática.
- El wasabi es una pasta de rábano japonés picante, pero, al mezclarla con la mayonesa queda una salsa suave que nos ha encantado.
- Yo he sacado solo los que iba a freir, el resto bien tapados los he dejado congelados para otra vez.
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