Ingredientes:
Brócoli
Ajos
Aceite de oliva
Chorizo (yo, chorizo vela extra Vázquez)
Pan del día anterior
Pimentón dulce
Vinagre
Sal
Agua ó caldo
Huevos
Instrucciones:
Limpiamos el brócoli y los deshacemos en ramilletes pequeños, reservamos.
Pelamos 4 dientes de ajos y los dejamos enteros.
Ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela.
Freímos los dientes de ajos enteros y la rodaja de pan, los apartamos al mortero.
Le añadimos una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de vinagre y un poco de sal gorda.
Majamos todo muy bien hasta hacer una pasta, le añadimos un poco de agua ó caldo y diluímos bien, reservamos.
En el aceite que ha quedado en la sartén salteamos el brócoli a fuego medio durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Cuando esté salteado le vertemos el contenido del mortero y esperamos que se evapore el alcohol del vinagre, salamos.
Cubrimos de agua ó caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que el brócoli esté tierno y la salsa haya reducido.
Hacemos unos huecos y cascamos un huevo en cada uno, salpimentamos.
Cortamos rodajitas de chorizo y la colocamos por la superficie del guiso.
Tapamos la cazuela y dejamos unos minutos que se cuaje el huevo a nuestro gusto.
Rectificamos de sal y servimos enseguida.
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