Los pastéis de bacalhau o buñuelos de bacalao, son un plato maravilloso de la cocina portuguesa, capaces de hacerte volver con los recuerdos a las coloradas colinas de Lisboa.
Quien los ha probado de viaje en Portugal sueña con volverlos a comer muy pronto: un sueño que, gracias a esta receta explicada paso paso, será fácil de cumplir.
Probé el pastéil de bachalau en el corazón de Lisboa y me enamoré de inmediato: crujientes por fuera pero suaves y cremosos por dentro. Un sabor con un sabor claro y delicioso pero al mismo tiempo delicados. Ideales para acompañar con una buena copa de Vinho Verde.
Ingredientes buñuelos de bacalao:
500gr de papas
500 g de bacalao remojado
2 huevos
Sal a gusto
Manojo de perejil
Pimienta al gusto
1 cebolla pequeña
2 hojas de laurel
Aceite vegetal para freír
MODO DE PREPARACIÓN:
Por esta preparación vamos a utilizar bacalao previamente desalado. Hoy en dia se encuentra en muchas tiendas y mercados. Si prefieres desalar tu mismo el bacalao puedes seguir los siguientes pasos. En cambio, si vas a utilizar bacao desalado puedes saltar al párrafo siguiente. ¡Buena preparación!LA TECNICA PARA DESALAR EL BACAO
¿Que es el bacalao? El bacalao es merluza conservada bajo sal, una antigua manera de conservar el pescado sin utilizar el refrigerador.Cepillamos el bacalao para quitar la primera capa de sal.
Lavamos el pescado con cuidado y delicadeza con agua fría.
Sumergimos el bacalao en un recipiente grande lleno de agua fría y dejamos en remojo durante 24/36 horas, teniendo cuidado de cambiar el agua cada 8 horas.
Recuerda que el bacalao desalado se puede congelar y almacenar incluso en el congelador. De hecho, es común desalar grandes cantidades de bacalao y luego guardarlo en el congelador para tenerlo siempre listo para usar y evitar el largo proceso de remojo.
Pasado este tiempo nuestro bacalao en filetes será remojado y desalado correctamente, ahora podemos preparar nuestra deliciosa receta de buñuelos de bacalao.
Como preparar buñuelos de bacalao a la portuguesa
Lavamos las papas y las cocemos en agua cubriéndolas completamente. Dependiendo del tamaño las papas cocinaran entre 20 y 30 minutos. Escurrimos bien y las pasamos por el prensa papas todavía hirvientes. No es necesario pelarlas antes porqué las cascaras se quedarán atrapadas en el prensa papas.Hervimos el bacalao desalados en un holla con agua y dos hojas de laurel durante 10 minutos. Escurrimos y laminamos el bacalao eliminando la piel y las espinas.
En una cazuela colocamos el aceite, la cebolla, el ajo y hacemos dorar a fuego dulce. A parte, en otro recipiente, ponemos la papa, el bacalao desmigado, el preparado anterior y el perejil picado. Añadimos los huevos uno a uno, verificando la consistencia del preparado. Removemos bien y rectificamos los condimentos de sal y pimienta.
Con la ayuda de dos cucharas moldeamos los buñuelos y los freímos en aceite caliente, teniendo el cuidado de freír pocos buñuelos al mismo tiempo. La temperatura del aceite por la cocción ideal de los buñuelos de bacalao a la portuguesa es 170ºC.
Giramos los buñuelos en el aceite caliente de manera que se cocinen por todos lados y los ponemos encima de papel absorbente.
Servir los buñuelos de bacalao calientes
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