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Burrito Bol Vegano

Últimamente estoy obsesionada con los frijoles...los tomo de todas las formas: en ensalada, solos, como acompañante, en burritos, tacos...


Es una pena que en España no comamos tantos frijoles, porque son una fuente increíble de proteínas y ayudan a bajar el colesterol.

En donde me encanta comerlos es en Estados Unidos: de hecho, en este último viaje, lo primero que me pedí fueron frijoles: en una especie de ensalada que me encantó!! "Burrito Bowl" Es decir, los ingredientes que le echaríamos a un burrito, pero sin el burrito!


La receta que hoy os trago es una versión "my way" de ese delicioso burrito bowl que me comí: es una receta vegana, pero como os contaré después, yo a veces le añado huevo para subir el nivel proteico (lo que lo dejaría en receta vegetariana). Además, es apta para celiacos y para intolerantes a la lactosa!)


Ingredientes para los frijoles:

1 cucharada de aceite

1 taza de cebolla picada

2 dientes de ajo pequeños o 1 grande

1/4 de taza pimiento rojo en cuadritos

1 1/2 de taza de frijoles negros ya cocidos (también podéis utilizar sólo frijoles negros)

11/2 taza de alubias ya cocidas

11/2 de taza de frijoles rojos ya cocidos

1 cucharada de orégano seco

2 cucharaditas de comino molido

1/2 taza de maíz (de bote)

4 tazas de tomate licuado (puede ser de bote)

2 cucharaditas de chili

sal y pimientaElaboración:

En primer lugar, ponemos el aceite en una olla a fuego medio. Agregamos la cebolla y el ajo con una buena pizca de sal. Lo dejamos hasta que la cebolla se dore (cuidado que el ajo no se queme!). A continuación, añadimos el pimiento rojo y dejamos que se dore.
Añadimos el resto de los ingredientes, tapamos la olla y la dejamos unos 15 minutos a fuego bajo (si usamos tomate natural necesitaremos más tiempo: 20/30 minutos).



Ingredientes para el Bol:

Frijoles cocinados al gusto

1 aguacate

1 tomate mediano

Cilantro

Sal y pimientaElaboración:

Cortamos el aguacate y el tomate en cuadraditos. Colocamos en nuestro bowl y condimentamos con cilantro, sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa de hummus:

Hummus (tenéis la receta aquí)

Leche de almendras al gustoElaboración:

Mezclamos hummus y leche de almendras al gusto (que quede una textura como la de una salsa). Añadimos sobre nuestra ensalada.



*Como he adelantado, muchas veces suelo incluir 1 huevo a la plancha para subir el contenido proteico: queda fenomenal!!! También podéis añadir arroz cocido como base, o añadir pollo o cualquier otra carne que os guste!



Espero que os guste!!! Una receta llena de proteinas, sin gluten, sin lactosa y apta para veganos/vegetarianos! :)

Un beso!

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