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Caballa con salsa teriyaki y algas wakame

Hoy vamos con otra ensalada tan canalla con toque asiático. El producto estrella es la caballa, la caballa es una especie de pez perciforme de la familia Scombridae. Es muy parecida al verdel con el que muchas veces se confunde.

Caballa marinada con salsa teriyaki y algas wakame


De igual forma y características que este, es un poco más oscura con las rayas negras un poco más regulares.

Ingredientes:

-Caballa marinada
500g caballa
Salsa soja
Vino blanco
1 cdta vinagre de manzana
Jengibre rallado
Ajo picado
Agua (wakame) -Ensalada de algas
Alga wakame
Mezclum de lechugas (lollo
rosso, h. de roble, iceberg)
Sésamo tostado

-Aliño
Vinagre de arroz
Salsa de soja
Zumo de limón
Azúcar
wasabi
Elaboración:

-Caballa marinada
Limpiar la caballa y sacar los lomos, desespinar . Reservar. Con las cabezas de la caballa retirar los ojos y ponerlo en un rondón con agua para desangrar. Cambiar el agua varias veces. Retirar del agua bien escurrido, pasar por harina de fritura y freír en la freidora o parisién. Reservar.

caballa marinada


En una bandeja preparar la marinada, conforme se sacan los lomos de la caballa marinar unas dos horas, después marcar en plancha con papel sulfurado y poco aceite. Reservar. Hidratar las algas wakame con el mismo agua de la marinada.

Cortar las Mezclum con la mano y aliñar (vinagre de arroz, soja, zumo de limón, azúcar, wasabi), colocar los tomates cherry. Espolvorear con sésamo tostado y colocar en un lateral dos trozos de caballa marinada por persona.

Con Texturas y Sabores

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