De igual forma y características que este, es un poco más oscura con las rayas negras un poco más regulares.
Ingredientes:
-Caballa marinada
500g caballa
Salsa soja
Vino blanco
1 cdta vinagre de manzana
Jengibre rallado
Ajo picado
Agua (wakame) -Ensalada de algas
Alga wakame
Mezclum de lechugas (lollo
rosso, h. de roble, iceberg)
Sésamo tostado
-Aliño
Vinagre de arroz
Salsa de soja
Zumo de limón
Azúcar
wasabi
Elaboración:
-Caballa marinada
Limpiar la caballa y sacar los lomos, desespinar . Reservar. Con las cabezas de la caballa retirar los ojos y ponerlo en un rondón con agua para desangrar. Cambiar el agua varias veces. Retirar del agua bien escurrido, pasar por harina de fritura y freír en la freidora o parisién. Reservar.
En una bandeja preparar la marinada, conforme se sacan los lomos de la caballa marinar unas dos horas, después marcar en plancha con papel sulfurado y poco aceite. Reservar. Hidratar las algas wakame con el mismo agua de la marinada.
Cortar las Mezclum con la mano y aliñar (vinagre de arroz, soja, zumo de limón, azúcar, wasabi), colocar los tomates cherry. Espolvorear con sésamo tostado y colocar en un lateral dos trozos de caballa marinada por persona.
Con Texturas y Sabores