4 filetes de ternera (cortados a libro)
4 lonchas de jamón serrano
4 lonchas de queso
2-3 huevos (dependiendo del tamaño)
Pan rallado
Harina
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Sal
Pimienta en grano
Aceite de girasol, del que se absorbe menos en las frituras.
Tomates cherry
Pimientos del piquillo, cortados en tiras
ELABORACIÓN DEL CACHOPO
Lo podemos hacer nosotros, pero es más fácil, pedirle al carnicero, que nos dé 4 filetes para realizar el cachopo, abierto en libro. Cogemos los filetes, los extendemos sobre una base y les echamos pimienta, que habremos machacado en el momento, en uno de los lados, ponemos la loncha de jamón y el queso y lo cubrimos con el otro lado, como si fuera un libro cerrado y con ayuda de unos palillos o mondadientes, lo mantenemos así. Así hacemos con los cuatro filetes.
En un plato hondo, batimos los 3 huevos con un poco de sal, picamos muy muy finamente, los dientes de ajo y el perejil fresco, y lo añadiremos al huevo, batiendolo otro poco para que se mezcle bien. Pondremos otro plato con harina y otro plato, con pan rallado.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol y mientras se calienta, pasamos un filete por harina , por ambos lados, cubriendolo todo bien, después por el huevo y para terminar por el pan rallado, y lo ponemos a freír (yo aconsejo, que no esté excesivamente muy caliente el aceite, porqué se tostara enseguida el pan rallado, pero el interior no se hará), a fuego moderado, dándole la vuelta, si fuera necesario se puede dar otra vuelta. Así repetiremos con los 4 cachopos.
Se sirven calientes, acompañados de unos pimientos cherry y pimientos del piquillo, pero se pueden acompañar de patatas fritas, pimientos del padrón, etc.
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