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Cachopos de merluza al albariño

Hola a todos y a todas. Ya se acabaron las vacaciones y ya comenzamos otra vez con la rutina del día a día. 
Para empezar con la nueva temporada os ofrezco unos cachopos de merluza rellenos de paleta ibérica y gambas.
Podemos abaratar el plato y rellenarlo con jamón serrano. De todas formas las cantidades son muy pequeñas y no va a salirse mucho del presupuesto.
Son recetas que suelen gustar mucho a los comensales y nos pueden servir perfectamente para un día más especial.
Espero que os guste y os deseo un buen comienzo de temporada de otoño.

CACHOPOS DE MERLUZA RELLENOS DE GAMBAS Y PALETA IBÉRICA AL ALBARIÑO
 
4 supremas de merluza                                      
1 diente de ajo
Media cebolla                                                    
150 gr. de gambas
2 lonchas finas de paleta ibérica                        
2 c/ s de salsa de tomate
Un poco de harina                                              
Sal y pimienta             
Chorro abundante de Albariño

Imagen 0


SALSA:
2 dientes de ajo                                                        
1 guindilla
Caldo de pescado                                                     
2 c/ soperas de harina
Chorro de vino blanco                                             
Chorro de Albariño
1 cucharadita de salsa de tomate, mejor concentrado
Sal

Imagen 1


ELABORACIÓN:
 
Retiramos la espina de las supremas de merluza. No las separamos totalmente. Dejamos un solo filete de cada trozo de merluza.
Ponemos los filetes de merluza entre papel film y los aplastamos con cuidado.
Salpimentamos.

Imagen 2


 RELLENO:

En una sartén ponemos un poco de  aceite y añadimos el ajo y la cebolla picados. Cuando poche ponemos las gambas picadas y la paleta ibérica en trocitos.  Añadimos la harina, rehogamos y añadimos las 2 cucharadas de salsa de tomate. Salpimentamos y ponemos un poco de Albariño.
Salpimentamos.

Imagen 3


 SALSA:

Hacemos un caldo de pescado con  las pieles de las gambas y unas espinas de pescado blanco, con ajo puerro, cebolla, perejil, ajo, zanahoria.

Para hacer la salsa ponemos aceite a calentar y agregamos 2 dientes de ajo y la guindilla. Cuando esté dorado el ajo lo retiramos, junto con la guindilla.
Añadimos la harina y removemos bien, para que no haga grumos. Incorporamos la salsa de tomate.
Ponemos el Alvariño y otro poco de caldo de pescado.
Agregamos también perejil picado muy fino y la sal.
La merluza después de rellenarla la pasamos por harina y huevo y la freímos. 
La ponemos en una cazuela baja y regamos con la salsa. Hacemos a fuego bajo, para que no se rompa el rebozado, durante unos 8 minutos.
Al final ponemos por encima del pescado las láminas de ajo y los aros de guindilla.

Imagen 4


 
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