Esta es una manera deliciosa de cocinar los calamares tan populares en nuestro recetario. En este caso he añadido curry, un toque exótico, combinado con los tomates y las hiervas aromáticas, ingredientes clásicos de la cocina mediterránea.
Este plato es un ejemplo de la famosa dieta mediterránea, posee un alto contenido en vitamina E, antioxidantes y ácidos grasos. Para que los calamares queden tiernos, un buen truco es el de congelarlos, ya que así se rompen las fibras de sus carnes. Yo los he cocinado sin congelar.
Ingredientes para 4 personas:
Un kgr de calamares frescos
3 tomates maduros pero firmes
una cebolla
2 hojas de laurel
una guindilla
2 dientes de ajo
3 o 4 ramitas de perejil
una cucharadita de hebras de azafrán
una cucharadita de curry
un vasito de brandy
4 cucharadas de aceite de oliva
una cucharadita de las de café de sal
Preparación:
Limpiamos los calamares, eliminando la piel y lavándolos con abundante agua fría. Los cortamos en rodajas (lo normal es que en la pescadería ya te los sirvan preparados como tú se los pidas).
Ponemos a calentar en el fuego una cazuela con el aceite. Pelamos y picamos la cebolla, la echamos a la cazuela junto con el ajo y la guindilla y la mantenemos a fuego lento para que no se dore.
Rallamos los tomates y cuando la cebolla esté frita los añadimos a la cazuela, subimos el fuego hasta que empieza a hervir y sofreímos hasta que se consuma el agua que sueltan los tomates.
Añadimos el brandy y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos el curry, el azafrán, el laurel y la sal, mezclamos todo , mantenemos un par de minutos
Añadimos los calamares y cocemos todo a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos (unos 20 minutos) removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
Al terminar la cocción, espolvoreamos con el perejil picado.
Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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