Calamares marineros
12 calamares
350 gr. de gambas peladas
3500 gr. de rape
2 cebollas
2 tomates
1 zanahorias
1 vaso de vino blanco
1 copa de Jerez
4 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de harina
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
aceite
pimienta
sal
Preparación:
Pelamos y picamos la cebolla, rallamos los tomates y troceamos la zanahoria. Hacemos un sofrito con ellos, sal, pimienta, perejil, la hoja de laurel y lo reservamos. Ponemos en una sartén caliente con un poco de aceite, las patas del calamar picadas y al rato las gambas troceadas y el rape desmigado dejando estos últimos solo dos minutos. Añadimos un tercio del sofrito de cebolla. Espolvoreamos sobre esta preparación la harina y añadimos el Jerez. Dejamos que se reduzca unos minutos y con la ayuda de una cuchara de madera mezclamos bien todo el conjunto. Dejamos cocer unos 5 minutos más. Rellenamos los calamares con la mezcla y los reservamos cerrados con un palillo. Ponemos el sofrito de cebolla en una cazuela, calentamos y añadimos el pan rallado y el vino mezclando bien e incorporamos los calamares. Dejamos cocer todo el conjunto unos 20 minutos añadiendo agua si fuera necesario, evitando que se pegue en el fondo y servimos espolvoreados con perejil.
la receta Calamares marineros pertenece a La Cocina de Juani.
Fuente: este post proviene de La cocina de Juani, donde puedes consultar el contenido original.
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