CROCK-POT
INGREDIENTES
800g de rape
500g de cigalas ( Yo no tenía y no puse)
500g de langostinos
500g de aros de calamar
500g de mejillones
1/2 pimiento verde italiano
1 cebolla
800g de tomate triturado
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
750ml de FUMET de pescado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Para la picada de almendra
1 rebanada de pan
50g de almendras crudas
1 diente de ajo
5 hebras de azafrán
50ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal gorda
Preparación:
Pide en la pescadería que te corten el rape en rodajas un pelín gruesas, reserva las carcasas y cabezas para hacer el fumet. Limpia los mejillones y elimina las barbas.
Haz un fumet de pescado y marisco. Yo he hecho este, FUMET (Intenta tenerlo hecho antes de empezar la receta y así ganas tiempo)
Limpia los puerros, sécalos y córtalos en rodajas muy finas. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Corta el pimiento y la zanahoria en rodajas finas.
Pela los ajos, dales un golpe para que se rompan y ponlos a rehogar en una sartén con dos cucharadas de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade todas las verduras y saltea a fuego fuerte durante cinco minutos.
Vuelca en la olla lenta el contenido de la sartén y añade el tomate triturado. Cocina durante 3 horas en ALTA.
Prepara la picada de almendras: fríe una rebanada de pan en aceite. Retira y deja que escurra sobre papel de cocina. Tuesta las almendras en una sartén. Tritura las almendras con el pan, la sal, el azafrán el perejil, el aceite y el diente de ajo y tritúralo, yo use la thermomix pero en cualquier picadora o túrmix lo puedes hacer. Reserva esta picada hasta el final.
Pasadas las 3 horas, añade el fumet de pescado a la olla, remueve y deja que se cocine durante una hora en ALTA o hasta que esté muy caliente.
Sala los aros de calamar y el rape. Incorpora todo el pescado y marisco excepto los mejillones a la olla, mueve con suavidad y deja que se haga durante 10 minutos a olla tapada.
En una olla pon agua a hervir y añade los mejillones cuando el agua hierva, lo que no se abran descártalos
Agrega la picada de almendras, mueve la olla con movimientos circulares para que se mezcle y rectifica de sal si es necesario.
Blog del cual he hecho la receta:
http://www.crockpotting.es/caldereta-de-pescado/
Fuente: este post proviene de PEKANDO CON EVA, donde puedes consultar el contenido original.
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