Ingredientes:
600 gr. de callos de ternera
400 gr. de morro de ternera
Laurel
zanahoria
Ajo, sal
Aceite oliva virgen extra
Cayena
Pimiento verde, rojo y amarillo
Pimiento choricero
Jamón serrano
Chorizo
Tomate triturado
Elaboración:
Limpiar bien los callos y morros con agua y un chorro de vinagre varias veces.
En la olla sin cerrar darles un hervor durante un par de minutos. Sacar, tirar el agua.
Introducir en la olla rápida, dos zanahorias troceadas, una hoja de laurel, los callos y los morros. Cubrir con agua, sazonar. A partir de que suba la válvula de seguridad, 30 minutos. Sacar, colar el caldo y reservar.
Picar y trocear el ajo, los pimientos de tres colores, el jamón y el chorizo y junto con el pimiento choricero y la cayena al gusto, saltear. Verter el tomate triturado y cocinar a fuego lento. Cuando vaya clareando un poco introducir los callos y los morros previamente troceados y seguir cocinando a fuego lento. Añadir agua de la cocción de los callos y morros hasta que la salsa quede suave y gelatinosa. Probar y sazonar.
Cuando ya se observa que todos los sabores se han introducido, apagar y dejar reposar.
Ya están listos para comer. Al día siguiente, todavía mejor
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