INGREDIENTES
300 g de jamón cocido
1 bolsa de puré de patata
500 g de alcachofas
80 g de piñones
Un pellizco de azúcar
300 ml de vinagre de jerez
Aceite de oliva
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Cortar el jamón cocido a lo largo en láminas finas y reservar.Limpiar las alcachofas y hervirlas con agua y sal durante 10 minutos.Mientras, preparar el puré como indica en la bolsa. Una vez hecho, añadir las alcachofas hervidas, escurridas y chafadas. Mezclar todo muy bien y rociarlo con un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.Preparar el aceite de piñones poniéndolos en una sartén con 100 ml de aceite y cocer a fuego muy lento durante 15 minutos, sin dejar que se quemen.Colar los piñones y mezclarlos con el puré.Con la masa resultante rellenar las láminas de jamón y enrollarlos como si fueran un canelón. Les espolvoreamos azúcar y quemamos con un quemador de crema o un soplete de cocina.Para la vinagreta: emulsionamos el aceite de piñones, el vinagre de jerez, la sal y la pimienta.Montamos el plato con los canelones en vertical a diferentes alturas y rociamos con la vinagreta.CONFIT DE PATO CON PURÉ DE PATATAS
INGREDIENTES
3 confits de pato
5 patatas medianas
2 cebollas medianas
1 puerro
6 cucharadas de nata (crema de leche)
Azúcar
Pimienta negra
Nuez moscada
Salsa de frutos rojos para salados
Sal
ELABORACIÓN
Comenzamos preparando el puré de patatas y para ello ponemos en una olla las patatas peladas y todas, la cebolla cortada en trozos groseros y el puerro en rodajas. Salamos ligeramente, cubrimos de agua y ponemos a cocer durante unos 20/25 minutos.Cuando las patatas comiencen a deshacerse, retiramos del fuego y eliminamos todo el agua. Volcamos en un cuenco y comenzamos a deshacer y amalgamar, con ayuda de un tenedor, los ingredientes.Agregamos la nata (crema de leche), un toque de sal, pimienta al gusto, nuez moscada al gusto y mezclamos todo bien hasta conseguir un puré fino y homogéneo. Reservamos.En una placa de horno, colocamos los confits y los espolvoreamos con azúcar. Metemos al horno durante unos 15 minutos, a 195º, o bien hasta que la piel esté bien dorada.Emplatamos poniendo un poco de puré de patata en cada plato y sobre él el confit de pato. Salseamos al gusto con la salsa de frutos rojos para salados y servimos.CREMA CATALANA SIN GLUTEN
INGREDIENTES
1 l de leche200 g de azúcar30 g de maicena7 yemas de huevo1 cáscara de limón1 ramita de canela
ELABORACIÓN
Se pone la leche a hervir con la mitad del azúcar, la cáscara de limón y la ramita de canela.En otro recipiente, se echa el resto del azúcar, la maicena y las yemas y se mezcla bien.Cuando hierva la leche, se agrega la mezcla anterior, moviendo bien con una varilla y procurando que no queden grumos.Una vez que cuaje y quede una textura de crema, retiramos del fuego. Distribuimos en copas o en cazuelitas y las dejamos enfriar.Espolvoreamos con azúcar y quemamos la superficie con un soplete o quemador hasta que se caramelice.Imagenes: La Cocina de Sebastián, Mis recetas, Hogarutil
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