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CANELONES DE POLLO Y SOBRASADA

  Hace unos días vi una pasta de canelones en el Lidl con forma de cilindro, se me encendió la bombilla y me dije ésta se viene conmigo. 

Los canelones del italiano cannelloni son un plato de pasta que a casi todo el mundo gusta. Sin embargo no es en Italia dónde más se consumen. Los canelones son un plato típico de Cataluña y consumido en toda España, gracias al intercambio cultural entre Italia y nuestro país.

Como norma general las pastas al horno no se dejan al dente, sino bien cocidas y después se gratinan para que su exterior quede crujiente. Sin embargo en la receta de hoy para poderlos dejar de pie me he visto obligado a que la pasta quedase más bien al dente y mantuviese su firmeza. Son las consecuencias de querer darle un toque diferente al plato.
 

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Aunque en el paquete pone que esta pasta se puede rellenar directamente desde crudo, ponerle la salsa y la bechamel y hacerla al horno. Yo os diré que no me gustan esos inventos, a mi la pasta para conseguir que quede con buena textura no hay quien me quite que ha de ser cocida en agua hirviendo como lo ha sido siempre de forma tradicional. 

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INGREDIENTES

Pasta de canelones de cocción rápida

    Para el relleno.
2 pechugas de pollo picadas
1 lata de tomate natural
200 gr. de champiñones 
80 gr. de sobrasada
100 gr. de mantequilla
sal y pimienta

    Para la bechamel.
250 ml. de leche entera
250 ml. de nata (crema de leche)
50 gr. de mantequilla
80 gr. harina
sal, pimienta y nuez moscada
75 ml. de leche

ELABORACIÓN

    Para el relleno. Fundir en un perol amplio la mantequilla y dorar la picada de pollo salpimentada. Cuando empiece a coger color añadir los champiñones picados muy finos y rehogar durante cinco minutos. Incorporar la lata de tomate natural y dejar cocer durante el tiempo necesario para que se evapore el caldo y quede seco. Apagar el fuego y agregar la sobrasada mezclando bien para que se integre. Reservar.           Para la bechamel. Haremos una bechamel espesa.  Hacer un roux fundiendo la mantequilla y agregando la harina de golpe, mezclando bien hasta que la harina se cueza. Incorporar los 250ml de leche, 250ml de nata (crema de leche) y remover constantemente para deshacer los grumos hasta que espese. Una vez lista salpimentar y ponerle también la nuez moscada. De esta bechamel 2 partes se la mezclaremos a la carne del relleno y 1 parte le adicionaremos 75 ml. de leche para hacerla más ligera y poder napar con ella los canelones.       Para hacer los canelones. Hervir la pasta a partir de agua hirviendo salada durante 5 minutos con cuidado de no poner mucha de golpe para que no se rompan.   Una vez hervida la pasta, cortar los canelones de la forma deseada y poner los cilindros de pie.  En una manga pastelera introduciremos el relleno de carne e iremos rellenando los cilindros de canelón con éste.    Seguidamente introduciremos todos los canelones en una bandeja de horno, naparemos con la bechamel más liquida y gratinaremos unos 5 minutos.        Montaje. Para montar el plato yo he colocado primero una base de un aceite hecho con sobrada y aceite de oliva a partes iguales. Sobre éste he colocado los canelones individuales a diferentes alturas. Y como toque final unas hierbas aromáticas para decorar el plato.    JOSÉ LÓPEZ  
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