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Canelones de verduras



Ingredientes para 4 personas:
16 láminas de pasta para canelones precocinadas
120 ml de aceite de oliva
una berenjena
un manojo de espinacas
2 dientes de ajo majados
una cucharadita de comino molido
100 gr de champiñones troceados
50 gr de queso rallado (palmesano, enmental, etc)
sal y pimienta
Ingredientes para la salsa de tomate:
1/2 vasito de aceite
una cebolla rallada
2 dientes de ajo majados
un kgr de tomates maduros rallados
una cucharadita de azúcar
2 cucharadas de albahaca picada
Preparación:Precalentar el horno a 190 grados.

En un bol grande con agua caliente ponemos las láminas para canelones el tiempo que se especifique en el envase. Cuando estén listas, las sacamos y las escurrimos sobre papel de cocina.

Ponemos agua a calentar en una olla y cocemos las espinacas limpias y troceadas durante 3 minutos, escurrimos y reservamos.

En una sartén grande ponemos aceite a calentar y freímos las berenjenas peladas y cortadas en daditos pequeños durante 3 minutos removiendo con frecuencia,


añadimos los champiñones picados, salpimentamos y continuamos friendo durante 4 o 5 minutos más. Incorporamos las espinacas picadas, el ajo machacado, los cominos y mezclamos todo bien.


Ponemos una cucharada de la preparación en cada lámina de pasta, las enrollamos y colocamos en una fuente apta para horno.


La salsa de tomate viene explicada en este enlace.

Repartir la salsa de tomate sobre los canelones, poner el queso rallado por encima y hornear durante 20 minutos.


El vino blanco fresco, o la cerveza fría casan estupendamente con estos canelones.

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Etiquetas: recetas de primeros

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