Sí ya sé que los caracoles no agradan a todo el mundo pero a mi me encantan y por primera vez he decidido cocinarlos.
Lo que más pereza me daba era el proceso de purgarlos y limpiarlos, así que cuando los vi ya cocidos en la pollería donde compro habitualmente (no congelados), le pregunté a Mónica qué tal salían.
Me dijo que ella no los había probado pero que la gente que los probaba quedaba contenta, así que me decidí a comprarlos.
Como no los había cocinado nunca, pregunté a Ramona, una compañera de la piscina, que su gran hobbie es madrugar para ir a buscar caracoles y luego cocinarlos.
Cuando estaba recién operada de la cadera, a menudo me deleitaba con una bandejita de caracoles que me sabía a gloria, así que la receta había pasado todos los controles de calidad (jiji).
Esta salsa de tomate no lleva los ingredientes habituales; ni cebolla, ni ajo, ni vino blanco, ni rebanada de pan tostado..., pero te diré que me encantó el resultado, eso sí, para evitar que queden salados, mejor añadir la sal (si fuera preciso) al final de la cocción, recuerda que lleva bastante jamón.
A Jordi no le gustan nada, eso sí, empezó a mojar pan y se quedó tan pancho.
Salieron 5 raciones, así que los congelé en bolsitas.
¡Gracias Ramona por compartir tu receta!
Hace muchos años que no salgo a buscar caracoles pero te diré que me encantaba hacerlo, me relajaba muchísimo y lo pasaba pipa.
¿y a ti, te gustan los caracoles?
¿los has cocinado alguna vez?
¿tienes alguna receta especial?
Después de la tempestad ¿te gusta salir a buscarlos?
INGREDIENTES PARA 5 RACIONES:
500 grs. de caracoles (peso neto sin caldo) Los compré en la pollería ya cocidos y limpios. Los venden con el caldo de cocción. (5)
300 gr. butifarra o longaniza cruda
50 gr. de chorizo (lo puse picante)
50 gr. de jamón (que te corten un trozo de medio centímetro de grosor)
7/8 hojas de menta o hierbabuena
1 hoja de laurel
1 cayena
200 ml. de caldo de los caracoles
500 gr. de tomate triturado natural
30 de almendras o avellanas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extraELABORACIÓN:
Corta el chorizo en trozos pequeños. Reserva.
Corta el jamón en tacos pequeños. Reserva.
Pica las hojas de menta/ hierbabuena. Reserva.
Ralla el tomate. Reserva
Pica las almendras/avellanas con un mortero o picadora. Reserva.
En una sartén, añade la cucharada de aceite y saltea la butifarra/longaniza cruda. Cuando esté casi hecha añade el chorizo y el jamón. Rehoga bien hasta que adquieran un color dorado.
Seguidamente añade el tomate triturado junto con la almendra/avellana picada y el caldo de los caracoles (solo 200 ml.).
Por último añade los caracoles sin caldo, la cayena y la hoja de laurel.
Deja cocer a fuego medio (vitrocerámica 5 de 9) 20 minutos. Tapa la cazuela/sartén con una tapadera para que no salpique.
Pasado este tiempo, baja la temperatura a fuego bajo (vitrocerámica 3 de 9) otros 25 minutos aproximadamente. Tapa la cazuela/sartén con una tapadera para que no salpique.
¿Qué te han parecido?
☺Si te gusta mojar pan, añade un poco más de tomate.
☺Los puedes congelar.
☺Mejor hacerlos con un día de antelación.
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