Carapulcra de chancho para 4 personas
Carapulcra de chancho, uno de los platillos más antiguos del Perú, ya que su antigüedad se remonta al imperio incaico, donde este platillo se preparaba con carne de vicuña o llama, la papa seca que es uno de los legados andinos, que hasta la fecha se conserva dentro de la culinaria peruana, bien ahora a preparar este platillo netamente peruano, comencemos.
INGREDIENTES
1/2 kg. Papa seca remojadas en agua hasta que se queden blandos
6 trozos de panceta de cerdo de 150 g cada uno
2 cabezas de cebolla picada en cuadritos
1 cucharada de ajo molido
3 cucharadas de ají panca molida
1/2 cucharada de comino
Caldo de pollo
6 clavos de olor
1 rama de canela
150 gramos maní tostado y licuado
1/2 tazas de pisco o vino
1 barra de chocolate
3 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y comino
2 vasos de agua
PREPARACIÓN
Primero, coge una olla y ponla a calentar junto con el aceite, durante unos minutos hasta que obtenga el calor adecuado, una vez se encuentre caliente agrega inmediatamente la cebolla, y deja que se dore bien, luego agregas el ají panca, el ajo y mueves el aderezo que estás haciendo, durante unos 6 minutos.
Segundo, ahora agrega el chanco bien ubicado, obteniendo que se encuentre uniforme y bien acomodado, tapas la olla y dejas que el aderezo haga su trabajo, combinándose con el chanchito, obteniendo un sabor compacto, luego de unos 25, minutos agrega el agua y los clavos y la canela, también ponle la pimienta, el comino, y por último el maní molido y remuévelo bien.
Tercero, ahora la papa seca, agrégale una vez la comida haya comenzado a hervir y remuévelo bien hasta que se combinen todos los aderezos y las especies, ahora déjalo que el calor haga su trabajo durante unos 30 minutos.
Cuarto, ahora retire la tapa de la olla y revisa la cocción para saber si se encuentra en su punto, una vez ya realizado retíralo y sirve a los comensales, bien ahora ya aprendiste a preparar una cara pulcra de chanco, buen provecho.
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