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Carbonnades flamandes #CocinasDelMundo #Waterloo





Hemos viajado a Waterloo de la mano del reto Cocinas Del Mundo, de La Cajita de Nieves y Elena. No he encontrado platos típicos específicamente de Waterloo, pero rebuscando rebuscando, tuve un amor a primera vista con estas carbonnades flamandes, o carbonada flamenca. Es una receta de las que me gustan a mi, lentas y bien cocinadas. Se pueden preparar en olla lenta si la tenéis, Cocotte, o en una buena cazuela de las de antes a fuego bien lento. (Ésto si que es imprescindible). Como ya la empecé a cocinar en mi cazuela de hierro, especial para cocciones lentas, no quise pasarlo a la lenta (equivalente a la crock pott), pero se puede hacer perfectamente.

La receta proviene de flandes, muy presente también en la cocina del norte de Francia, es como nuestro estofado, pero cocinado en cerveza, con tomillo y laurel. Imprescindible cocinarlo a fuego muy lento para que la carne quede tierna y los jugos bien sabrosos. No me enrollo más y os explico cómo hacerlo..me ayudé de un blog estupendísimo, que os recomiendo que visitéis: invitadodeinvierno.com

Ingredientes:

1 kg. de carne de buey  o ternera a tacos

3 cebollas cortadas en juliana

3 zanahorias cortadas a daditos

25ml. aceite

50g. mantequilla

1 cuch. mostaza antigua

2 hojas de laurel

tomillo

1 cuch. harina

500ml. cerveza tostada belga (o similar)

2 onzas de chocolate

sal

pimienta



Preparación:

Ponemos aceite en la cazuela y sofreímos la carne a fuego vivo, salpimentada. Cuando esté dorada la reservamos.



En la misma cazuela deshacemos la mantequilla y sofreímos la cebolla hasta que quede caramelizada.



Añadimos la harina y la tostamos 2 minutos. (En este punto pasaríamos el sofrito a la SLOW, si es que lo preferimos)



Añadimos la cerveza, el laurel, tomillo, mostaza, chocolate y la sal y mezclamos.



Incorporamos las zanahorias y la carne, dejamos cocer tapado a fuego muy lento, yo lo dejé durante 5 horas. Si faltara líquido podemos añadir agua o cerveza.



Rectificamos de sal y dejamos reposar. Está mucho mejor de un día para otro!






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