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Carcamusa

Hoy viajamos a tierras castellanas con una rica carcamusa, típica receta de la gastronomía toledana. Allí fue precisamente, en una escapadita a la ciudad, donde probé este plato de carne guisada de ternera o cerdo, que se cocina acompañada de un buen sofrito de verduras, salsa de tomate y guisantes.

Os dejo mi versión de la carcamusa, he intentado ser fiel a la receta, pero aportando mi toque personal.

Ingredientes

-1 kg de magro de cerdo en trocitos pequeños

-75 gr de jamón curado en tacos

-1 chorizo casero

-3 dientes de ajo

-aceite de oliva

-sal

-3 cucharadas de tomate concentrado

-1 cucharadita de café de orégano

-1 pastilla de caldo de carne

-150 ml de vino blanco

-1 hoja de laurel

-200 gr de guisantes congelados

-200 ml de agua

Os dejo la posibilidad de cocinar la carcamusa de manera tradicional y en el robot de cocina (cuco).

Para la cocina tradicional:

Calentamos una cucharadita de aceite en una cacerolita honda, pelamos los ajos y los doramos un poquito.

Incorporamos la carne (puede ser cerdo o ternera), sazonamos y la sellamos por todas las caras. Incorporamos el jamón en tacos y el chorizo desmenuzado. Sofreimos un poquito y añadimos el tomate concentrado, el vino, el orégano, el caldo de carne, el laurel y el agua. Dejamos que cueza a fuego medio hasta que la carne esté blandita.

Añadimos los guisantes y cocemos unos minutos más a fuego más fuerte hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa se haya reducido.

Servimos calentito y acompañado de unas ricas patatas fritas.

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Si nos decantamos por cocinar en la CUCO:

Calentamos el aceite a 90° durante 1 minuto. Añadimos los ajos pelados y los sofreimos a 90 ° durante 5 minutos en velocidad 3 con el accesorio mezclador.

Agregamos el magro, sazonamosy programamos slow cook p2 a 100° durante 1 hora. A los 15 minutos de iniciado el problema incorporamos el jamón y el chorizo bien picadito.

Seguimos cocinando otros 15 minutos y añadimos el tomate concentrado, el vino, el orégano, el caldo de carne, la hoja de laurel y el agua. Dejamos que finalice el programa.

Agregamos los guisantes y cocinamos en slow cook p1 durante 30 minutos (2 programas de 15 minutos).

Servimos calentito y acompañado por unas buenas patatas fritas.

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