Hoy te vamos a contar algunos secretos sobre la mejor forma de asar carne a la piedra y cuáles son los cortes más adecuados para conseguir el sabor más exquisito.
Las mejores carnes para asar a la piedra
Chuletón de buey
El buey es, sin duda, la mejor carne para asar a la piedra. Con una edad que supere los cuatro años, conseguiremos una carne con una grasa veteada similar a la de los jamones de bellota, lo que marca la calidad de la pieza. El chuletón es el corte del lomo en el que se encuentra el hueso entre el lomo alto y el lomo bajo, pero el entrecot también es una excelente opción.Chuletón de vaca
De manera similar, una vaca de más de cuatro años nos dará una carne ideal para la piedra, y de la misma forma podemos diferenciar entre el lomo alto y el lomo bajo. El lomo alto suele ser más graso y, por lo tanto, tiene algo más de sabor, aunque ambos cortes son ideales para asarlos.Presa ibérica de cerdo
El cerdo también es un animal que funciona muy bien en la piedra, y la presa es un corte muy apreciado por su textura y su sabor. Se obtiene del cabecero del lomo del cerdo, lo que le confiere mucha grasa intramuscular.Pluma ibérica de cerdo
Entre las paletillas del cerdo encontramos la pluma, que mantiene muy buen equilibrio entre las vetas de grasa y la carne magra. Por supuesto, hay muchas otras opciones para cocinar en piedra volcánica, tanto cortes diferentes como otros animales.¿Cómo preparar la carne para asarla a la piedra?
Cuando quieras preparar una de estas fantásticas recetas, solo necesitarás algunas de las carnes que antes hemos comentado y un poco de sal gruesa. No hace falta añadir ninguna salsa ni otros complementos, pero queda a tu discreción. La elaboración es la siguiente:Antes de asar la carne en la piedra volcánica, debemos sacarla de la nevera y dejarla atemperar para que pierda el frío. Si tenemos la pieza completa, será necesarias al menos un par de horas; mientras que si ya está fileteada bastará con unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Preparamos la piedra para que alcance la temperatura adecuada, entre los 250 y los 350 grados. Puede hacerse sobre fuego o en el horno.
Si podemos utilizar quemadores, es buena idea colocarlos bajo la piedra una vez haya alcanzado la temperatura anterior. Esto será para mantener el calor, no para alcanzar los 250 grados desde cero.
Por último, solo tendrás que cocinar la carne a la piedra, sin dejar que se seque demasiado, y con un poco de sal gruesa para que tome un sabor más intenso.
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